Légumes verts et salsa verde
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Ingrédients
| 6 bâtons | asperges vertes |
| 200 g | de haricots verts |
| 1 | concombre, p. ex. concombre de couche |
| 1 | corno di bue (variété allongée de poivron vert) ou autre poivron vert |
Salsa |
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| 1 bouquet | de persil |
| 1 bouquet | de basilic |
| 1 bouquet | de sarriette |
| 2 | gousses d'ail |
| 30 g | de câpres |
| 1 | filet d'anchois |
| 1 dl | d'huile d'olive |
| 1 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| sel | |
| poivre du moulin | |
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1.Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Blanchir successivement dans de l'eau bouillante salée les haricots verts pendant 10 min, puis les asperges durant 6-10 min. Les sortir, les rafraîchir dans un bain d'eau glacée et les étaler sur un linge propre.1.Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Blanchir successivement dans de l'eau bouillante salée les haricots verts pendant 10 min, puis les asperges durant 6-10 min. Les sortir, les rafraîchir dans un bain d'eau glacée et les étaler sur un linge propre.
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2.Couper le concombre en quatre dans la longueur, l’épépiner, puis recouper chaque quart en deux. Fendre le corno di bue en deux, puis l’épépiner également et le détailler en lanières. Dresser les légumes sur un plat.2.Couper le concombre en quatre dans la longueur, l’épépiner, puis recouper chaque quart en deux. Fendre le corno di bue en deux, puis l’épépiner également et le détailler en lanières. Dresser les légumes sur un plat.
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3.Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un récipient profond. Couper les gousses d'ail en quatre, les ajouter avec les câpres, le filet d'anchois, l'huile et le vinaigre balsamique, puis mixer finement le tout. Saler et poivrer. Servir la salsa verde pour accompagner les légumes.3.Hacher grossièrement les fines herbes et les mettre dans un récipient profond. Couper les gousses d'ail en quatre, les ajouter avec les câpres, le filet d'anchois, l'huile et le vinaigre balsamique, puis mixer finement le tout. Saler et poivrer. Servir la salsa verde pour accompagner les légumes.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 290 kcal | protéines: | 5 g | |
| lipides | 26 g | glucides | 9 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 25.02.2010
- Cette recette a été consultée 6017 fois
- Publiée dans le numéro 05/2002 à la page 13
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40 min
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