Jambon roulé en croûte de pain aux poires

Jambon roulé en croûte de pain aux poires
 

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Ingrédients

donne portions
1 jambon roulé ou noix de jambon d’env. 800 g, cuit
3 cs bombées de farce pour pain aux poires

Pâte

350 g de farine mi-blanche
0.5 cc de sel
15 g de levure
3 cs d’huile de tournesol
1 jaune d’oeuf
1.7 dl d’eau minérale gazeuse
farine pour abaisser
  1. 1.
     
    Pour la pâte, mettre la farine et le sel dans une jatte. Y émietter la levure. Ajouter l’huile, le jaune d’oeuf et l’eau, puis travailler en une pâte souple. Couvrir et laisser lever au chaud durant 30 min.
     
  2. 2.
     
    Eponger le jambon. Retirer le filet, le cas échéant. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Etaler la farce pour pain aux poires sur une moitié de la pâte, rabattre l’autre moitié par-dessus et presser légèrement. Envelopper le jambon dans la pâte. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser reposer 15 min.
     
  3. 3.
     
    Préchauffer le four à 180 °C. Faire cuire le jambon env. 50 min dans le bas du four. Laisser reposer 10 min avant le tranchage. Le couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, servir chaud.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:750 kcal   protéines:53 g
lipides29 g   glucides71 g

Commentaires (5)

  • Bernet:

    Mich hat das Rezept voll angemacht, aber war sehr unsicher, ob der Schinken dann wirklich durch ist. Mein Mann ist Koch und wollte es nicht so glauben. Also habe ich es doch gewagt, aber wie schon gedacht, der Schinken war fast zur Hälfte roh. Zum Glück hatten wir keine Gäste am Tisch. Schade!! Tip: Man könnte ja einen gekochten Schinken nehmen. (1 kg Schinken 1 Stunde lang im Wasser sieden)

    21.11.2009

  • Ae66Bern:

    Plüss:
    Ich schliesse mich dem obigen Kommentar voll an. Das Rollschinkli im Birnenbrotteig ist ein sehr gutes Rezept, nur die Backzeit stimmt nicht. Die müsste mindestens verdoppelt werden und ev. nach Gewicht berechnet werden.

    23.11.2009

  • Saison_ch:

    Wir haben im Rezept das ungekochte Schinkli durch ein gekochtes ersetzt. Die Garzeit eines Schinkli im Brotteig wird durch Faktoren wie Gewicht, Umfang des Schinklis, exakte Ofentemperatur oder Teigdicke beeinflusst. Sicherheit gibt eine Garprobe: die Kerntemperatur beträgt 70-75 °C beim ungekochten Schinkli, 65-70 °C beim gekochten Schinkli. Durch zusätzliches Ruhenlassen vor dem Tranchieren verteilt sich die Wärme besser im Fleisch und beim Schneiden tritt nicht zuviel Saft aus.

    26.11.2009

  • Saison_ch:

    Abbiamo sostituito il prosciutto arrotolato crudo con un prosciutto già cotto. Il tempo di cottura del prosciutto in crosta è influenzato da vari fattori quali il peso e le dimensioni del prosciutto, la temperatura esatta del forno e lo spessore della pasta che avvolge il prosciutto.
    Per sicurezza, eseguite una prova di cottura con un termometro a sonda: per il prosciutto crudo la temperatura interna dev’essere di 70-75 °C, per il prosciutto già cotto la temperatura interna dev’essere di 65-70 °C. Il riposo, prima di affettare il prosciutto, favorisce la redistribuzione dei succhi interni che non fuoriescono troppo al taglio della carne.

    26.11.2009

  • Saison_ch:

    Dans la recette, nous avons remplacé le jambon non cuit par un jambon déjà cuit. La durée de cuisson d’un jambon en croûte est influencée par divers facteurs, tels que le poids et les dimensions du jambon, la température exacte du four ou l’épaisseur de la pâte. Le plus sûr est de tester la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande: la température à cœur doit être de 70-75 °C si l’on prend un jambon non cuit, 65-70 °C avec un jambon cuit. De plus, en laissant reposer le jambon en croûte avant le tranchage, la chaleur se répartit mieux à l’intérieur de la viande, laquelle rendra alors moins de jus.

    26.11.2009

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 13.11.2009
  • Cette recette a été consultée 58799 fois
  • Publiée dans le numéro 02/2008 à la page 24

Commentaires (5)

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Conseils à propos de cette recette:

  • L’eau gazeuse rend la pâte plus souple et fine.

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