Haricots à l’échalote et côtelettes d’agneau

Haricots à l’échalote et côtelettes d’agneau
 

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Ingrédients

donne portions
600 g de haricots, p. ex. haricots coco
3 échalotes
1 cs de beurre
1.5 dl de bouillon de légumes
sel
poivre du moulin
2 brins d’estragon
100 g de chapelure
1 gousse d’ail
12 côtelettes d’agneau d’env. 60 g
2 cs d’huile d’olive
1 dl de vin rouge
1 dl de fond de boeuf ou d’agneau
200 g de pruneaux
  1. 1.
     
    Parer les haricots. Hacher les échalotes, les faire suer dans le beurre. Ajouter les haricots et les laisser brièvement revenir. Arroser de bouillon. Couvrir et laisser cuire env. 30 min à feu moyen. Saler et poivrer.
     
  2. 2.
     
    Entre-temps, préchauffer le four à 120 °C. Hacher fin la moitié de l’estragon. L’ajouter à la chapelure. Y presser l’ail et bien mélanger. Saler et poivrer les côtelettes et les passer rapidement dans la chapelure afin qu’elles ne soient que légèrement panées. Les saisir sur feu vif, dans l’huile très chaude, pendant 1 min sur chaque face. Les déposer sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 15 min.
     
  3. 3.
     
    Déglacer les sucs de cuisson de la viande avec le vin rouge et le fond. Couper les pruneaux en quatre et les pocher dans ce mouillement avec le reste de l’estragon. Dresser les haricots. Poser les côtelettes et les pruneaux à côté, et entourer d’un cordon de sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:740 kcal   protéines:39 g
lipides46 g   glucides38 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 18.09.2009
  • Cette recette a été consultée 27445 fois
  • Publiée dans le numéro 08/2004 à la page 32

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Conseils à propos de cette recette:

  • Remplacer les pruneaux frais par des pruneaux séchés ou par des quartiers de pomme pochés au vin blanc.

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