Risotto au ragoût de courge

Risotto au ragoût de courge
 

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Ingrédients

donne portions
2 cs de graines de courge
1.2 l de bouillon de légumes
1 petit oignon
2 cs d’huile d’olive
320 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
750 g de courge, p. ex. musquée
40 g de parmesan râpé
sel
poivre
  1. 1.
     
    Faire griller les graines de courge dans une poêle antiadhésive sèche. Réserver.
     
  2. 2.
     
    Réserver 1 dl de bouillon pour les cubes de courge. Hacher l’oignon. Le faire suer dans l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Ajouter un tiers du bouillon et laisser de nouveau réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser cuire env. 20 min à feu doux jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore al dente.
     
  3. 3.
     
    Détailler la courge en cubes. Les faire cuire env. 10 min dans le bouillon réservé, en les gardant bien fermes.
     
  4. 4.
     
    Ajouter un peu de parmesan au risotto en remuant. Saler et poivrer. Dresser le risotto avec les cubes de courge. Parsemer le tout avec les graines de courge et le reste du parmesan.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:490 kcal   protéines:14 g
lipides13 g   glucides73 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 20.07.2011
  • Cette recette a été consultée 33255 fois
  • Publiée dans le numéro GreenGourmet à la page 130

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