Petits roulés de féra à la sauce au basilic

Petits roulés de féra à la sauce au basilic
 

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Ingrédients

donne portions
1 longue courgette
480 g de filets de féra
sel
1 cs de farine
paprika
poivre
2 bouquets de basilic
4 cs d’huile d’olive
2 dl de bouillon de légumes
  1. 1.
     
    A l’aide d’un couteau économe, couper la courgette en lanières aussi longues que possible. Les cuire à la vapeur durant 1 min dans un panier perforé. Déposer les lanières sur du papier absorbant.
     
  2. 2.
     
    Eponger les filets de féra, les poser sur le plan de travail et les saler. Les rouler côté peau à l’intérieur. Déposer les rouleaux sur les tranches de courgette et enrouler. Fixer avec un cure-dent. Mélanger la farine avec le sel, le paprika et le poivre. Hacher le basilic. Le travailler dans un mortier ou un robot ménager avec la moitié de l’huile, jusqu’à obtention d’une pâte.
     
  3. 3.
     
    Tourner les rouleaux dans la farine épicée. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les rouleaux à feu moyen durant env. 5 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir et pocher env. 5 min à feu doux. Ajouter la pâte de basilic au fumet de poisson en remuant et poursuivre brièvement la cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:230 kcal   protéines:23 g
lipides13 g   glucides4 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 19.07.2011
  • Cette recette a été consultée 18510 fois
  • Publiée dans le numéro GreenGourmet à la page 130

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Conseils à propos de cette recette:

  • Accompagner de riz complet ou de pommes de terre au four.

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