Gigot d’agneau à la mauresque

Cordero a la moruna

Gigot d’agneau à la mauresque
 

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Ingrédients

donne portions
30 g d’amandes entières mondées
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
100 g de fruits séchés, p. ex. raisins sultanines, dattes, abricots
1 dl de xérès sec
1 gigot d’agneau non désossé d’env. 2,2 kg
1 cc de cannelle en poudre
1 cc de cumin en poudre, en vente dans les épiceries fines
sel
poivre du moulin
2 cs d’huile d’olive
2 bâtons de cannelle
5 dl de fond de veau
  1. 1.
     
    Hacher grossièrement les amandes. Hacher fin les oignons et l’ail. Emincer les fruits séchés et les faire tremper durant 15 min dans le xérès.
     
  2. 2.
     
    Frotter le gigot de cannelle, de cumin, de sel et de poivre. Laisser reposer 1 h température ambiante.
     
  3. 3.
     
    Préchauffer le four 120 °C. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte munie d’un couvercle. Y saisir le gigot d’agneau de tous les côtés à feu vif. Ajouter les oignons, l’ail et les bâtons de cannelle, laisser revenir, puis mouiller avec le fond de veau. Couvrir et laisser braiser au four pendant env. 1 h 30.
     
  4. 4.
     
    Ajouter les amandes, les fruits séchés et le xérès au jus du gigot. Réduire la température du four 80 °C et laisser cuire encore 1 h 30. Avant de servir, retirer le gigot de la cocotte. L’envelopper dans une feuille d’aluminium. Entre-temps, faire réduire la sauce sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit légèrement liée. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
     
  5. 5.
     
    Découper le gigot, dresser les tranches sur des assiettes et napper de sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:580 kcal   protéines:53 g
lipides33 g   glucides13 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 22.01.2010
  • Cette recette a été consultée 32079 fois

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Conseils à propos de cette recette:

  • Remplacer le gigot par des jarrets d’agneau. La préparation est la même, mais la durée de cuisson au four se réduit alors à env. 1 h.

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