Fumet de poisson
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Ingrédients
| 500 g | de parures de poisson et d’arêtes |
| 100 g | de poireau |
| 100 g | de carottes |
| 100 g | de céleri-branche |
| 2 dl | de vin blanc |
| 5 dl | d’eau |
| 1 cc | de grains de poivre blanc |
| 0.5 cc | de sel |
| 4 brins | de persil |
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1.Dans une jatte, faire tremper les parures de poisson et les arêtes à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egoutter. Emincer les légumes. Placer les parures, les arêtes et les légumes dans une casserole avec le vin, l’eau, les épices et le persil. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen durant 20 min, en écumant au fur et à mesure.1.Dans une jatte, faire tremper les parures de poisson et les arêtes à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Egoutter. Emincer les légumes. Placer les parures, les arêtes et les légumes dans une casserole avec le vin, l’eau, les épices et le persil. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen durant 20 min, en écumant au fur et à mesure.
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2.Eloigner la casserole du feu et laisser reposer 30 min. Filtrer le tout à travers un linge à fines mailles. Ne rectifier l’assaisonnement du fumet que juste avant l’emploi, en fonction de l’usage qui lui est réservé.2.Eloigner la casserole du feu et laisser reposer 30 min. Filtrer le tout à travers un linge à fines mailles. Ne rectifier l’assaisonnement du fumet que juste avant l’emploi, en fonction de l’usage qui lui est réservé.
Valeurs nutritives
1 dl contient
| calories: | pas de données | protéines: | pas de données | |
| lipides | pas de données | glucides | pas de données |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 24.12.2009
- Cette recette a été consultée 10613 fois
- Publiée dans le numéro 11/2006 à la page 59
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
40 min; repos: 30 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Pour conserver le fumet, transvasez-le dans un bocal propre muni d’un bon couvercle et laissez-le refroidir rapidement. Le fumet se garde une dizaine de jours au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler par portions; il se conserve alors durant 6 mois.
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