Flétan sous une croûte d’estragon et de citron

Flétan sous une croûte d’estragon et de citron
 

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Ingrédients

donne portions
1 citron vert
1 citron bio
pluches de 2 fenouils
0.5 bouquet d’estragon
150 g de beurre mou
80 g de panko*, en vente dans les épiceries asiatiques, ou de chapelure
1 cc de sel
poivre
600 g de filets de flétan en tranches
sel
  1. 1.
     
    Rincer le citron vert sous l’eau chaude. En râper le zeste ainsi que celui du ­citron. Exprimer le jus de la moitié des fruits. Ajouter aux zestes, aux pluches de fenouil, à l’estragon, au beurre et ­réduire en purée. Incorporer le panko et mélanger. Assaisonner la masse de sel et de poivre, puis l’étaler sur du papier sulfurisé en une couche de 5 mm. ­Recouvrir de papier sulfurisé et laisser prendre 30 min au congélateur.
     
  2. 2.
     
    Préchauffer le four à 220 °C. Saler et poivrer le poisson. Découper la croûte de beurre-panko en morceaux et en ­recouvrir le poisson. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire env. 7 min sous le gril.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:630 kcal   protéines:23 g
lipides53 g   glucides16 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 20.04.2012
  • Cette recette a été consultée 21221 fois
  • Publiée dans le numéro 05/2012 à la page 56

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Conseils à propos de cette recette:

  • Utiliser des filets de limande entiers au lieu du flétan et les faire cuire env. 3 min au four. Selon la saison, servir avec de la purée de panais ou de céleri, un coulis de poivrons et des asperges ou du fenouil. *Le panko est une chapelure japonaise.

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