Filets de perche sur épinards aux poivrons avec cigare de riz parfumé

Filets de perche sur épinards aux poivrons avec cigare de riz parfumé
 

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Ingrédients

donne portions
600 g de filets de perche
sel
poivre
2 cs d’huile d’olive
sel fumé, p. ex. sel marin fumé de Maldon, en vente dans les épiceries fines

Cigare de riz parfumé
150 g de riz parfumé
0.5 cc de sel (lire conseil)
4 dl d’eau
0.5 bouquet de shiso, en vente dans les épiceries asiatiques
0.5 bouquet de coriandre

Epinards aux poivrons
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
2 cs d’huile d’olive
2 cs de sauce soja douce, p. ex. ketjap manis
1 cc de sauce de poisson
300 g d’épinards à salade
  1. 1.
     
    Pour les cigares, laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire cuire le riz 1 min dans de l’eau bouillante salée. Couvrir, puis laisser gonfler le riz env. 20 min sur la plaque éteinte ou à feu minimum, sans jamais soulever le couvercle ni remuer. Lorsque le riz est cuit, l’aérer avec une fourchette. Réserver au chaud.
     
  2. 2.
     
    Préchauffer le four à 70° C. Saler et poivrer les filets de perche. Les saisir env. 2 min dans l’huile, côté peau. Les retourner et terminer brièvement la cuisson. Parsemer d’une pincée de sel fumé. Réserver au chaud dans le four.
     
  3. 3.
     
    Couper les poivrons en deux, les épépiner et les détailler en menus dés. Les faire revenir dans l’huile durant 2-3 min. Relever de sauce soja et de sauce de poisson. Laver les épinards, les égoutter légèrement et les ajouter encore mouillés aux poivrons. Laisser étuver brièvement, puis mélanger.
     
  4. 4.
     
    Juste avant de servir, hacher le shiso, effeuiller la coriandre. Les mélanger dans une assiette. Prélever env. 3 cs de riz par personne, déposer sur un film alimentaire et façonner en un rouleau d’env. 3 cm de Ø. Tourner les rouleaux de riz ainsi obtenus dans les fines herbes, puis les dresser sur des assiettes. Répartir les épinards aux poivrons à côté, déposer les filets de perche dessus.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:410 kcal   protéines:34 g
lipides12 g   glucides40 g

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Recette de

Christian_Haertge

Christian_Haertge

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 20.05.2010
  • Cette recette a été consultée 5350 fois

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Temps de préparation

25 min; cuisson: 20 min

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Conseils à propos de cette recette:

  • Au Salzhaus, sauf indication contraire, le sel employé est toujours du sel de l’Himalaya.

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