Filets de perche fumés au thé et à la menthe
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Ingrédients
| 250 g | de sucre |
| 250 g | de riz |
| 150 g | de thé noir |
| 4 brins | de menthe |
| 12 | filets de perche |
| sel marin | |
| 0.5 | citron pour la garniture |
| menthe pour décorer | |
Sauce |
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| 1 brin | de menthe |
| 2 brins | d’aneth |
| 100 g | de crème fraîche |
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1.Choisir un wok (ou une poêle à hauts bords) muni d’un bon couvercle. Le tapisser d’une double couche de feuille d’aluminium. Y verser le sucre, le riz et le thé. Les quantités exactes dépendent de la taille du wok; celui-ci devrait être rempli à un tiers. Y ajouter 3 brins de menthe. Recouvrir d’une grille ou d’une double couche de feuille d’aluminium, voire d’un carton revêtu d’aluminium.1.Choisir un wok (ou une poêle à hauts bords) muni d’un bon couvercle. Le tapisser d’une double couche de feuille d’aluminium. Y verser le sucre, le riz et le thé. Les quantités exactes dépendent de la taille du wok; celui-ci devrait être rempli à un tiers. Y ajouter 3 brins de menthe. Recouvrir d’une grille ou d’une double couche de feuille d’aluminium, voire d’un carton revêtu d’aluminium.
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2.Saler les filets de perche. Ciseler finement le reste de la menthe, répartir sur le poisson. Déposer les filets dans le wok préparé. Couvrir, puis faire fumer le poisson à chaud (plus de 50 °C), sur la cuisinière ou un réchaud à gaz (à l’air libre). Dès l’apparition de fumée, compter 3-5 min selon la taille des filets.2.Saler les filets de perche. Ciseler finement le reste de la menthe, répartir sur le poisson. Déposer les filets dans le wok préparé. Couvrir, puis faire fumer le poisson à chaud (plus de 50 °C), sur la cuisinière ou un réchaud à gaz (à l’air libre). Dès l’apparition de fumée, compter 3-5 min selon la taille des filets.
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3.Pour la sauce, hacher les herbes, les mélanger avec la crème fraîche et saler. Dresser les filets de perche fumés sur des assiettes. Garnir de rondelles de citron et décorer de menthe. Accompagner de sauce.3.Pour la sauce, hacher les herbes, les mélanger avec la crème fraîche et saler. Dresser les filets de perche fumés sur des assiettes. Garnir de rondelles de citron et décorer de menthe. Accompagner de sauce.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 180 kcal | protéines: | 22 g | |
| lipides | 10 g | glucides | 1 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 14.12.2009
- Cette recette a été consultée 20701 fois
- Publiée dans le numéro 07/2006 à la page 60
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Ajouter un commentaire »Temps de préparation
10 min; fumage: 3-5 min
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