Filet mignon de veau au jus à la réglisse avec caponata et focaccia
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Ingrédients
| 20 g | de bois de réglisse en copeaux, en vente en pharmacie |
| 1 cs | de sucre |
| 1 dl | d’eau |
| 4 | filets mignons de veau d’env. 150 g |
| sel | |
| poivre | |
| 2 cs | d’huile |
| 2 dl | de sauce pour rôti claire |
Focaccia |
|
| 250 g | de farine |
| 0.5 cc | de sel |
| 8 g | de levure fraîche |
| 1.5 dl | d’eau tiède |
| farine pour abaisser | |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| sel marin | |
Caponata |
|
| 200 g | d’aubergines |
| 200 g | d’oignons |
| 200 g | de céleri-branche |
| 2 | gousses d’ail |
| 4 cs | d’huile d’olive |
| 50 g | de sucre |
| 1 dl | de vinaigre balsamique |
| 50 g | de concentré de tomates |
| 150 g | d’olives dénoyautées |
| 75 g | de câpres |
| 50 g | de raisins secs |
| sel | |
| poivre | |
| 1 bouquet | de basilic |
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1.Mettre le bois de réglisse, le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser infuser 30 min. Filtrer dans une deuxième casserole et laisser mijoter env. 5 min jusqu’à obtention d’un sirop. Laisser refroidir.1.Mettre le bois de réglisse, le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser infuser 30 min. Filtrer dans une deuxième casserole et laisser mijoter env. 5 min jusqu’à obtention d’un sirop. Laisser refroidir.
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2.Pour la focaccia, mélanger la farine avec le sel. Délayer la levure dans l’eau, ajouter à la farine, puis pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Laisser doubler de volume à couvert durant env. 40 min. Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur env. 1,5 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive et laisser lever encore 30 min.2.Pour la focaccia, mélanger la farine avec le sel. Délayer la levure dans l’eau, ajouter à la farine, puis pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Laisser doubler de volume à couvert durant env. 40 min. Sur un peu de farine, abaisser la pâte sur env. 1,5 cm d’épaisseur. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive et laisser lever encore 30 min.
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3.Préchauffer le four à 190 °C. Imprimer des creux dans la pâte en appuyant du bout des doigts. Parsemer de sel marin et faire cuire au milieu du four env. 20 min.3.Préchauffer le four à 190 °C. Imprimer des creux dans la pâte en appuyant du bout des doigts. Parsemer de sel marin et faire cuire au milieu du four env. 20 min.
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4.Entre-temps, pour la caponata, couper les aubergines, les oignons et le céleri en cubes d’env. 1 cm, détailler l’ail en fines lamelles. Faire revenir les légumes dans l’huile durant 5 min. Les retirer et les réserver. Dans la même poêle, faire caraméliser le sucre. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire un instant. Y délayer le concentré de tomates. Ajouter les légumes revenus, les olives, les câpres et les raisins secs. Laisser mijoter env. 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Effeuiller grossièrement le basilic par-dessus.4.Entre-temps, pour la caponata, couper les aubergines, les oignons et le céleri en cubes d’env. 1 cm, détailler l’ail en fines lamelles. Faire revenir les légumes dans l’huile durant 5 min. Les retirer et les réserver. Dans la même poêle, faire caraméliser le sucre. Mouiller avec le vinaigre balsamique et laisser réduire un instant. Y délayer le concentré de tomates. Ajouter les légumes revenus, les olives, les câpres et les raisins secs. Laisser mijoter env. 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Effeuiller grossièrement le basilic par-dessus.
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5.Saler et poivrer les filets mignons. Les faire rissoler de tous les côtés dans l’huile durant 10-12 min. Porter la sauce pour rôti à ébullition. Ajouter le sirop de réglisse et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer. Servir avec la viande, la focaccia et la caponata.5.Saler et poivrer les filets mignons. Les faire rissoler de tous les côtés dans l’huile durant 10-12 min. Porter la sauce pour rôti à ébullition. Ajouter le sirop de réglisse et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer. Servir avec la viande, la focaccia et la caponata.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 860 kcal | protéines: | 44 g | |
| lipides | 33 g | glucides | 94 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 23.06.2010
- Cette recette a été consultée 5050 fois
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Ajouter un commentaire »Temps de préparation
60 min; repos de la pâte: env. 70 min
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