Filet mignon de porc en manteau de chocolat aux olives
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Ingrédients
| 3 brins | de romarin |
| 40 g | d’olives noires dénoyautées |
| 40 g | de chocolat noir |
| 250 g | de chair à saucisse de veau |
| 1 | filet mignon de porc d’env. 400 g |
| poivre du moulin | |
| 6 cs | d’amandes moulues |
| huile d’olive pour la cuisson | |
| 2.5 dl | de sauce pour rôti |
| 2 cs | de mélasse |
-
1.Effeuiller et hacher un tiers du romarin. Hacher également les olives et le chocolat. Mélanger le tout avec la chair à saucisse. Couper transversalement le filet mignon en deux. Poivrer. Poser un demi-filet sur une feuille de papier sulfurisé. Y étaler un quart de la chair à saucisse. Saupoudrer d’un peu d’amandes, presser légèrement, puis retourner le filet. Y étaler à nouveau un quart de la chair à saucisse, saupoudrer d’amandes et presser légèrement. Rouler le filet jusqu’à ce qu’il soit régulièrement enrobé de chair à saucisse et d’amandes. Procéder de la même manière avec le deuxième demi-filet. Placer au frais durant 10 min.1.Effeuiller et hacher un tiers du romarin. Hacher également les olives et le chocolat. Mélanger le tout avec la chair à saucisse. Couper transversalement le filet mignon en deux. Poivrer. Poser un demi-filet sur une feuille de papier sulfurisé. Y étaler un quart de la chair à saucisse. Saupoudrer d’un peu d’amandes, presser légèrement, puis retourner le filet. Y étaler à nouveau un quart de la chair à saucisse, saupoudrer d’amandes et presser légèrement. Rouler le filet jusqu’à ce qu’il soit régulièrement enrobé de chair à saucisse et d’amandes. Procéder de la même manière avec le deuxième demi-filet. Placer au frais durant 10 min.
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2.Préchauffer le four à 180 °C. Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y saisir la viande de tous les côtés durant 2-3 min. La sortir, la poser sur une plaque et faire cuire au milieu du four durant env. 18 min. Entre-temps, porter la sauce pour rôti à ébullition avec la mélasse et une branchette de romarin. Réserver au chaud. Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 5 min. Trancher la viande et la dresser sur des assiettes chaudes. Entourer de sauce. Décorer du reste du romarin.2.Préchauffer le four à 180 °C. Chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y saisir la viande de tous les côtés durant 2-3 min. La sortir, la poser sur une plaque et faire cuire au milieu du four durant env. 18 min. Entre-temps, porter la sauce pour rôti à ébullition avec la mélasse et une branchette de romarin. Réserver au chaud. Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 5 min. Trancher la viande et la dresser sur des assiettes chaudes. Entourer de sauce. Décorer du reste du romarin.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 580 kcal | protéines: | 35 g | |
| lipides | 42 g | glucides | 18 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 04.12.2009
- Cette recette a été consultée 10125 fois
- Publiée dans le numéro 11/2005 à la page 78
Commentaires (0)
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40 min; repos au frais: 10 min; cuisson au four: env. 18 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Servir avec une poêlée de champignons et du risotto.
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