Filet d’omble chevalier avec hollandaise à l’huile d’olive

Filet d’omble chevalier avec hollandaise à l’huile d’olive
 

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Ingrédients

donne portions
600 g d’épinards en branches
2 filets d’anchois
4 cs d’huile d’olive
sel de l’Himalaya
4 grands filets d’omble chevalier

Hollandaise

1 dl d’huile d’olive
5 grains de poivre blanc
1 échalote
3 cs de vinaigre de vin blanc
1 dl de vin blanc
3 jaunes d’œuf
sel de l’Himalaya
de jus de citron pour relever
5 olives noires dénoyautées
0.5 piment mi-fort
  1. 1.
     
    Laver soigneusement les épinards. Les mettre dans une casserole sans les égoutter. Les étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils tombent. Les rafraîchir sous l’eau froide et bien les égoutter.
     
  2. 2.
     
    Pour la hollandaise, faire tiédir l’huile (env. 37 °C). Ecraser les grains de poivre et hacher l’échalote. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre et le vin. Faire réduire à 0,75 dl à feu vif. Filtrer la réduction dans un bol en acier inox, ajouter les jaunes d’œuf et fouetter au bain-marie jusqu’à consistance crémeuse. Y incorporer l’huile en filet. Relever de sel et de jus de citron. Hacher les olives et le piment et les ajouter. Réserver la sauce au chaud au bain-marie.
     
  3. 3.
     
    Hacher très fin les filets d’anchois. Les chauffer dans un peu d’huile. Ajouter les épinards et les faire chauffer. Relever de sel. Saler les filets d’omble chevalier. Les saisir 1½ min, côté peau, dans le reste de l’huile. Les tourner et poursuivre la cuisson durant env. 1 min. Dresser sur les épinards. Servir avec la hollandaise à l’huile d’olive.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:560 kcal   protéines:36 g
lipides47 g   glucides1 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 19.02.2013
  • Cette recette a été consultée 11789 fois

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