Filet de poisson en croûte de pistaches sur légumes au safran
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Ingrédients
| 400 g | de courgettes |
| 200 g | de carottes |
| sel | |
| poivre | |
| 2 pincées | de brins de safran |
| 800 g | de suprêmes de cabillaud |
| 1 cs | de mélange d’épices pour poisson, p. ex. Ocean Mix |
Croûte de pistaches |
|
| 1 | échalote |
| 0.5 bouquet | de persil plat |
| 80 g | de pistaches |
| 2 cs | de beurre |
| 50 g | de chapelure |
| sel | |
| poivre | |
| 1 | blanc d’oeuf |
-
1.Pour la croûte, hacher séparément l’échalote, le persil et les pistaches. Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive sèche. Ajouter le beurre, puis l’échalote. La laisser revenir. Parsemer de chapelure et faire dorer légèrement en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le persil et le blanc d’oeuf et mélanger le tout.1.Pour la croûte, hacher séparément l’échalote, le persil et les pistaches. Faire griller les pistaches dans une poêle antiadhésive sèche. Ajouter le beurre, puis l’échalote. La laisser revenir. Parsemer de chapelure et faire dorer légèrement en remuant de temps en temps. Saler, poivrer et laisser refroidir. Ajouter le persil et le blanc d’oeuf et mélanger le tout.
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2.Détailler les courgettes et les carottes en fines bandes dans la longueur. Blanchir les carottes 2 min dans un grand volume d’eau salée. Ajouter les courgettes et les laisser cuire brièvement. Retirer les légumes avec une écumoire et les répartir encore mouillés dans un plat à gratin. Relever de sel, poivre et safran. Préchauffer le four à 220 °C.2.Détailler les courgettes et les carottes en fines bandes dans la longueur. Blanchir les carottes 2 min dans un grand volume d’eau salée. Ajouter les courgettes et les laisser cuire brièvement. Retirer les légumes avec une écumoire et les répartir encore mouillés dans un plat à gratin. Relever de sel, poivre et safran. Préchauffer le four à 220 °C.
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3.Relever les filets de poisson d’épices. Les déposer sur les légumes. Répartir la préparation aux pistaches sur le poisson et appuyer légèrement. Faire cuire à couvert dans le haut du four durant env. 10 min. Découvrir et poursuivre la cuisson env. 5 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.3.Relever les filets de poisson d’épices. Les déposer sur les légumes. Répartir la préparation aux pistaches sur le poisson et appuyer légèrement. Faire cuire à couvert dans le haut du four durant env. 10 min. Découvrir et poursuivre la cuisson env. 5 min jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 400 kcal | protéines: | 45 g | |
| lipides | 17 g | glucides | 17 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 23.08.2010
- Cette recette a été consultée 8500 fois
- Publiée dans le numéro 09/2010 à la page 23
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Ajouter un commentaire »Temps de préparation
40 min; cuisson au four: env. 15 min
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