Filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe

Filet d’agneau avec croûte aux pignons et à la menthe
 

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Ingrédients

donne portions
1 échalote
2 gousses d’ail
1 cs de beurre
1 dl de vin rouge
2 dl de jus de rôti clair
sel
poivre
6 cs d’huile de colza
100 g de pignons
0.5 bouquet de menthe
2 cs de chapelure
4 filets d’agneau de 150 g
  1. 1.
     
    Préchauffer le four à 250 °C. Hacher l’échalote et l’ail. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter le vin et le jus de rôti, puis laisser frémir 10 min. Saler, poivrer et réserver au chaud. Passer au mixeur la moitié de l’huile, les pignons et la menthe. Incorporer la chapelure et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
     
  2. 2.
     
    Assaisonner les filets d’agneau de sel et de poivre. Les saisir dans le reste de l’huile durant 2 min de tous les côtés. Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les recouvrir d’une couche du mélange pignons-menthe. Les faire cuire 6 min au milieu du four. Sortir les filets, les recouvrir d’une feuille d’aluminium et les laisser reposer 5 min. Verser le jus de cuisson dans la sauce. Couper la viande en tranches et arroser avec la sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:640 kcal   protéines:36 g
lipides50 g   glucides9 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 15.03.2012
  • Cette recette a été consultée 35680 fois
  • Publiée dans le numéro SK 04/2012 à la page 39

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