Feuilleté aux asperges
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Ingrédients
| 500 g | d’asperges blanches |
| 1 dl | debouillon de légumes bouillon de légumes |
| 4 brins | de marjolaine |
| 1 dl | de vin blanc sec |
| 1.5 dl | de crème |
| sel | |
| poivre du moulin | |
| 1 | oeuf |
| 1 cs | de crème |
| 1 | abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g |
| 1 cs | de beurre |
-
1.Eplucher les asperges, trancher la base. Faire cuire les asperges env. 20 min dans un grand volume d’eau salée jusqu’à tendreté. Les égoutter et les couper en deux dans la transversale. Réserver les pointes. Mixer le reste avec le bouillon et la marjolaine. Presser à travers une passoire dans une casserole. Y verser le vin, puis laisser réduire de moitié sur feu vif. Affiner avec la crème et laisser réduire jusqu’à consistance onctueuse en remuant. Saler, poivrer et réserver au chaud.1.Eplucher les asperges, trancher la base. Faire cuire les asperges env. 20 min dans un grand volume d’eau salée jusqu’à tendreté. Les égoutter et les couper en deux dans la transversale. Réserver les pointes. Mixer le reste avec le bouillon et la marjolaine. Presser à travers une passoire dans une casserole. Y verser le vin, puis laisser réduire de moitié sur feu vif. Affiner avec la crème et laisser réduire jusqu’à consistance onctueuse en remuant. Saler, poivrer et réserver au chaud.
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2.Préchauffer le four à 200 °C. Casser l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélanger ce dernier avec la crème. Battre le blanc et en badigeonner la pâte feuilletée. La plier en deux afin d’obtenir un rectangle de 20 x 25 cm. Y découper 4 cercles de 10 cm de Ø. Les badigeonner de jaune d’oeuf, puis les faire cuire 8-10 min au milieu du four. Les couper en deux dans l’épaisseur.2.Préchauffer le four à 200 °C. Casser l’oeuf en séparant le blanc du jaune. Mélanger ce dernier avec la crème. Battre le blanc et en badigeonner la pâte feuilletée. La plier en deux afin d’obtenir un rectangle de 20 x 25 cm. Y découper 4 cercles de 10 cm de Ø. Les badigeonner de jaune d’oeuf, puis les faire cuire 8-10 min au milieu du four. Les couper en deux dans l’épaisseur.
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3.Réchauffer brièvement les pointes d’asperges dans le beurre. Poser la partie inférieure des cercles sur quatre assiettes. Garnir de pointes d’asperges. Napper de sauce. Poser les couvercles de pâte dessus et décorer de marjolaine.3.Réchauffer brièvement les pointes d’asperges dans le beurre. Poser la partie inférieure des cercles sur quatre assiettes. Garnir de pointes d’asperges. Napper de sauce. Poser les couvercles de pâte dessus et décorer de marjolaine.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 540 kcal | protéines: | 10 g | |
| lipides | 39 g | glucides | 34 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 21.05.2010
- Cette recette a été consultée 9259 fois
- Publiée dans le numéro 05/2005 à la page 27
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50 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Als Hauptgericht den zusammengefalteten Teig in 4 Rechtecke von 10 x 12 cm schneiden. Alle anderen Zutaten verdoppeln.
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