Potée brésilienne aux haricots noirs

Feijoada

Potée brésilienne aux haricots noirs
 

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Ingrédients

donne portions
150 g de carré de porc fumé
250 g de lard fumé
2 langues de porc fumées d’env. 125 g
1 pied de porc
500 g de haricots noirs secs
5 gousses d’ail
2 cs de vinaigre de vin blanc
1 cc de poivre moulu
500 g de viande à bouillir maigre
3 oignons
2 feuilles de laurier
3 cs d’huile de tournesol
6 dl d’eau
1 orange
1 saucisson d’env. 300 g
sel
poivre

Farofa

30 g de lardons
200 g de farine de manioc, en vente dans les épiceries exotiques

Sauce

1 tomate
1 piment mi-fort
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 dl de vinaigre
  1. 1.
     
    La veille: couvrir d’eau le carré fumé, le lard, les langues et le pied de porc. Faire tremper les haricots à part dans un grand volume d’eau froide. Presser 1 gousse d’ail, la mélanger avec le vinaigre et le poivre, en badigeonner la viande à bouillir. Laisser tremper ou mariner le tout 12 h (la viande au réfrigérateur).
     
  2. 2.
     
    Le jour même: détailler 2 oignons en fines lanières. Presser 3 gousses d’ail. Faire revenir le tout dans 2 cs d’huile avec le laurier. Ajouter la viande à bouillir, arroser d’eau et laisser cuire 20 min à couvert. Egoutter le carré fumé, le lard, les langues et le pied de porc, les rincer sous l’eau froide et les ajouter au bouilli. Poursuivre la cuisson à feu doux env. 1 h.
     
  3. 3.
     
    Entre-temps, hacher l’oignon et l’ail restants. Les faire suer dans le reste de l’huile. Ajouter les haricots, avec leur eau de trempage. Rajouter de l’eau si nécessaire; les haricots doivent être couverts à hauteur. Faire mijoter à feu doux, à couvert, durant env. 1 h 30.
     
  4. 4.
     
    Peler l’orange à vif, l’ajouter entière aux haricots. Ajouter également les morceaux de viande cuits entiers et la moitié de leur liquide de cuisson. Laisser mijoter le tout à feu très doux durant encore env. 1 h. Faire pocher le saucisson dans une casserole d’eau à feu moyen durant env. 30 min. Le retirer et le peler. Détailler tous les morceaux de viande en tranches ou en rondelles. Les mélanger aux haricots et terminer la cuisson à feu minimum env. 30 min. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
     
  5. 5.
     
    Pour la farofa, faire rissoler les lardons dans une poêle à sec. Ajouter la farine de manioc et la faire revenir env. 3 min.
     
  6. 6.
     
    Pour la sauce, couper la tomate et le piment en deux, les épépiner. Détailler la tomate en dés, hacher le piment. Hacher également l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec le vinaigre. Servir la feijoada avec la farofa et la sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:1070 kcal   protéines:64 g
lipides50 g   glucides91 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 24.01.2011
  • Cette recette a été consultée 33617 fois
  • Publiée dans le numéro 02/2011 à la page 56

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Conseils à propos de cette recette:

  • Au Brésil, la feijoada est accompagnée de riz, de chou et de quartiers d’orange.

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