Escalopes d’agneau et sauce au rioja

Escalopes d’agneau et sauce au rioja
 

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Ingrédients

donne portions
1 oignon
2 gousses d’ail
un peu d’huile d’olive
2.5 dl de rioja (vin rouge espagnol)
600 g de quasis d’agneau
sel
poivre
1 cc de farine
50 g de petits lardons
1.5 dl de fond de boeuf
2 feuilles de laurier
50 g d’olives vertes
  1. 1.
     
    Hacher finement l’oignon et l’ail. Réchauffer un peu d’huile dans une casserole et y faire suer les oignons et l’ail. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
     
  2. 2.
     
    Entre-temps, préchauffer le four à 80°C. Couper les quasis d’agneau dans le sens contraire des fibres en escalopes de 5 mm d’épaisseur environ. Frapper les escalopes au marteau pour les aplatir un peu. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine. Faire rôtir les lardons dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Les retirer et les réserver. Saisir les escalopes dans la même poêle environ 1 min de chaque côté. Les réserver au four préchauffé.
     
  3. 3.
     
    Verser le fond dans la poêle et bien mélanger pour diluer le jus de cuisson. Ajouter la sauce au vin et les feuilles de laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
     
  4. 4.
     
    Détailler les olives en tranches et les ajouter à la sauce avec les lardons et les escalopes. Réchauffer, saler et poivrer.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:340 kcal   protéines:40 g
lipides14 g   glucides5 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 04.11.2009
  • Cette recette a été consultée 33019 fois
  • Publiée dans le numéro 03/2006 à la page 38

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Conseils à propos de cette recette:

  • Accompagner de pommes de terre vapeur, riz ou pain.

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