Escalope de veau au jambon pata negra et polenta aux olives

Escalope de veau au jambon pata negra et polenta aux olives
 

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Ingrédients

donne portions
1 échalote
2 cs d'huile d'olive
7 dl de bouillon de légumes
320 g de polenta 2 minutes
100 g d’olives vertes dénoyautées
sel
poivre
4 escalopes de veau d’env. 160 g
2 cs d'huile d'olive
1 dl de fond de veau
3 cs de xérès
1 orange bio
4 tranches de jambon cru, p. ex. Pata Negra
  1. 1.
     
    Hacher l’échalote et les olives pour la polenta. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer l’échalote. Verser le bouillon. Ajouter la polenta et laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à obtention d’une masse homogène. Incorporer les olives. Retirer la casserole du feu, couvrir, puis laisser reposer la polenta env. 5 min. Saler et poivrer.
     
  2. 2.
     
    Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les escalopes. Les saisir des deux côtés à l’huile d’olive durant 2 min. Réserver au chaud dans le four. Déglacer la poêle avec le fond et le xérès. Laisser réduire de moitié. Y râper un peu de zeste d’orange. Exprimer le jus, en ajouter env. 2 c. à soupe à la sauce. Saler et poivrer. Faire croustiller le jambon cru dans une poêle. Le dresser avec les escalopes et la polenta. Entourer de sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:630 kcal   protéines:48 g
lipides19 g   glucides65 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 03.03.2009
  • Cette recette a été consultée 30291 fois
  • Publiée dans le numéro 10/2005 à la page 62

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