Entrecôte de sanglier, sauce à la courge

Entrecôte de sanglier, sauce à la courge
 

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Ingrédients

donne portions
4 entrecôtes de sanglier d’env. 120 g
sel
poivre du moulin
farine pour saupoudrer
4 brins de persil plat
huile d’olive pour la cuisson

Sauce

400 g de courge, p. ex. courge musquée
1 cs de graines de moutarde noire, en vente dans les épiceries fines
1 cc de curry en poudre doux
1 dl de vin blanc
2 dl de fond de gibier
80 g de demi-crème pour sauces
  1. 1.
     
    Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer les entrecôtes. Les saupoudrer de farine et secouer pour en faire tomber l’excédent. Effeuiller le persil. Humecter légèrement les feuilles et les appliquer sur la viande (une face seulement). Saupoudrer à nouveau de farine. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Y saisir la viande de deux côtés durant 2-3 min, à feu moyen. Garder la viande au chaud dans le four. Réserver la poêle sans l’essuyer.
     
  2. 2.
     
    Détailler de la courge en petits dés pour la sauce. Couper le reste (non épluché) en fins quartiers, saler et réserver. Faire revenir les dés de courge dans un peu d’huile à feu doux, en remuant de temps en temps. Parsemer de graines de moutarde et saupoudrer de curry. Laisser rissoler un instant. Mouiller avec le vin et le fond. Porter à ébullition, ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à liaison. Saler et poivrer.
     
  3. 3.
     
    Dans les sucs de cuisson de la viande, saisir des deux côtés les quartiers de courge réservés durant 2-3 min, sans rajouter de matière grasse. Répartir sur des assiettes. Dresser la viande dessus. Entourer de sauce.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:270 kcal   protéines:11 g
lipides18 g   glucides14 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 16.10.2009
  • Cette recette a été consultée 29284 fois
  • Publiée dans le numéro 09/2005 à la page 34

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Conseils à propos de cette recette:

  • Accompagner de spätzli.

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