Entrecôte avec aïoli à la marjolaine
Recommander cette recette
Ingrédients
| 1 cs | de moutarde forte |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 600 g | d’entrecôte en un morceau |
| 0.5 cc | de sel |
| poivre | |
| huile pour la cuisson | |
Aïoli |
|
| 2 | gousses d’ail |
| 2 | jaunes d’oeuf |
| 1.5 dl | d’huile d’olive |
| 1 cs | de jus de citron |
| 1 cc | d’eau bouillante |
| 0.5 bouquet | de marjolaine |
| sel | |
| poivre | |
-
1.Préchauffer le four à 80 °C. Mélanger la moutarde avec l’huile d’olive. En badigeonner l’entrecôte, saler et poivrer.1.Préchauffer le four à 80 °C. Mélanger la moutarde avec l’huile d’olive. En badigeonner l’entrecôte, saler et poivrer.
-
2.Dans une poêle, saisir la viande dans l’huile durant env. 5 min de chaque côté. La déposer dans un plat réfractaire, y enfoncer un thermomètre à viande, puis faire cuire au milieu du four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C.2.Dans une poêle, saisir la viande dans l’huile durant env. 5 min de chaque côté. La déposer dans un plat réfractaire, y enfoncer un thermomètre à viande, puis faire cuire au milieu du four durant env. 1 h 30 jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 55 °C.
-
3.Pour la sauce aïoli, écraser finement les gousses d’ail dans un mortier. Les mélanger avec les jaunes d’œuf. Incorporer l’huile en filet tout en remuant à l’aide d’un fouet. Dès que la sauce est épaisse et homogène, incorporer le jus de citron et l’eau. Emincer la marjolaine, l’ajouter. Saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Trancher l’entrecôte et l’accompagner d’aïoli.3.Pour la sauce aïoli, écraser finement les gousses d’ail dans un mortier. Les mélanger avec les jaunes d’œuf. Incorporer l’huile en filet tout en remuant à l’aide d’un fouet. Dès que la sauce est épaisse et homogène, incorporer le jus de citron et l’eau. Emincer la marjolaine, l’ajouter. Saler et poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Trancher l’entrecôte et l’accompagner d’aïoli.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 580 kcal | protéines: | 36 g | |
| lipides | 49 g | glucides | 2 g |
Vous devez être inscrit pour laisser des commentaires. S'inscrire Inscrivez-vous gratuitement dès aujourd'hui pour profiter des fonctions réservées à notre communauté!
Informations complémentaires
- Ajouté le 23.06.2010
- Cette recette a été consultée 6291 fois
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
20 min; cuisson au four: env. 1 h 30
Evaluation
Evaluation enregistrée!Recettes apparentées
-
test
Bouilli de boeuf et oeuf dur avec sauce aux quatre herbesVers la recette »
-
test
Caesar SaladVers la recette »
-
test
Quenelles de pommes de terre à la viande hachéeVers la recette »
-
test
Racks d’agneau avec pommes de terre en croûte de selVers la recette »
-
test
Rôti haché aux champignons et aux légumesVers la recette »
Commentaires (0)