Entrecôte au beurre de pastis

Entrecôte au beurre de pastis

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Ingrédients

donne portions
4 entrecôtes de 150-200 g
sel
poivre
2 cs d’huile

Beurre de pastis
0.5 bouquet d’estragon
1 échalote
0.5 bouquet de ciboulette
250 g de beurre mou
40 g de ketchup
0.4 dl de pastis
2 cs de sauce Worcestershire
1 pincée de curry
0.5 cc de poivre blanc
1 cc de sel
  1. 1.
     
    Pour le beurre de pastis, effeuiller l’estragon. Hacher fin l’estragon et l’échalote, ciseler la ciboulette. Mettre dans une jatte avec le reste des ingrédients, puis travailler le tout durant env. 20 min avec un fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse légère. Réserver.
     
  2. 2.
     
    Saler et poivrer les entrecôtes. Les saisir dans l’huile à feu vif durant 1 min de chaque côté. Baisser le feu et terminer la cuisson selon les goûts: env. 1 min = à point; 2-3 min = bien cuit. Laisser reposer brièvement avant de servir. Entre-temps, faire fondre la moitié du beurre de pastis à feu doux, en remuant sans arrêt. (Réserver le reste du beurre pour une prochaine utilisation.) Napper les entrecôtes de beurre de pastis.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:520 kcal   protéines:46 g
lipides36 g   glucides2 g

Commentaires (1)

  • Pseudo de sb81's
    sb81:

    hallo kalorien, wird trotzdem getestet!

    01.05.2010

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Recette de

Thierry_Abgrall

Thierry_Abgrall

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 15.04.2010
  • Cette recette a été consultée 9403 fois

Commentaires (1)

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Temps de préparation

40 min

Evaluation

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Conseils à propos de cette recette:

  • Au Boeuf-Rouge, ce plat est accompagné de légumes et d’un gratin de pommes de terre.
  • Déposer le beurre de pastis sur un grand morceau de papier sulfurisé et le façonner en rouleau. Laisser durcir au réfrigérateur durant env. 15 min. Bien emballé, le beurre se conserve au réfrigérateur durant 2 semaines.
  • Le beurre au pastis est également excellent sur du poisson poêlé.

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