Duo de mousses d’asperges aux fines herbes
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Ingrédients
| 500 g | d’asperges blanches |
| 250 g | d’asperges vertes |
| 50 g | de fines herbes, p. ex. cerfeuil, ciboulette, persil |
| 6 feuilles | de gélatine |
| 250 g | de crème fraîche |
| 100 g | de demi-crème acidulée |
| sel | |
| poivre | |
| 2.5 dl | de crème |
| 2 | gousses d’ail |
| 4 cs | d’huile d’olive |
| 4 cs | de vinaigre balsamique blanc |
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1.Peler les asperges blanches en partant de la pointe et le tiers inférieur des vertes. Trancher la base. Faire cuire les asperges blanches 15 min et les vertes 8 min dans un grand volume d’eau. Egoutter et laisser refroidir.1.Peler les asperges blanches en partant de la pointe et le tiers inférieur des vertes. Trancher la base. Faire cuire les asperges blanches 15 min et les vertes 8 min dans un grand volume d’eau. Egoutter et laisser refroidir.
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2.Hacher les fines herbes. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. A l’aide d’un mixeur, réduire en purée la moitié des asperges blanches avec la crème fraîche et la demi-crème. Saler et poivrer. Fouetter la crème. Essorer la gélatine en la gardant encore bien mouillée et la faire fondre à feu doux dans une casserole. Incorporer un peu de la purée d’asperges à la gélatine, puis l’ajouter au reste de la purée et bien mélanger. Partager la préparation en deux portions. Ajouter les fines herbes à l’une, y presser l’ail et mixer à nouveau. Incorporer la crème fouettée à chacune des préparations, à parts égales. Réserver les deux mousses au frais durant 4 h au moins.2.Hacher les fines herbes. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. A l’aide d’un mixeur, réduire en purée la moitié des asperges blanches avec la crème fraîche et la demi-crème. Saler et poivrer. Fouetter la crème. Essorer la gélatine en la gardant encore bien mouillée et la faire fondre à feu doux dans une casserole. Incorporer un peu de la purée d’asperges à la gélatine, puis l’ajouter au reste de la purée et bien mélanger. Partager la préparation en deux portions. Ajouter les fines herbes à l’une, y presser l’ail et mixer à nouveau. Incorporer la crème fouettée à chacune des préparations, à parts égales. Réserver les deux mousses au frais durant 4 h au moins.
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3.Réserver 2 pointes d’asperges vertes et 2 blanches par personne. Couper le reste des asperges en tronçons. Mélanger l’huile avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter les tronçons d’asperges et laisser macérer 30 min au moins.3.Réserver 2 pointes d’asperges vertes et 2 blanches par personne. Couper le reste des asperges en tronçons. Mélanger l’huile avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Ajouter les tronçons d’asperges et laisser macérer 30 min au moins.
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4.A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever des quenelles des deux mousses. Dresser et servir avec les pointes et la salade d’asperges.4.A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever des quenelles des deux mousses. Dresser et servir avec les pointes et la salade d’asperges.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 420 kcal | protéines: | 6 g | |
| lipides | 26 g | glucides | 22 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 13.04.2010
- Cette recette a été consultée 11501 fois
- Publiée dans le numéro 05/2010 à la page 55
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50 min; repos au frais: au moins 4 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- A l’Auberge zum Kreuz, le mets est complété d’une mousse au saumon fumé et d’une salade verte.
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