Duo de filets en croûte aux herbes

Duo de filets en croûte aux herbes
 

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Ingrédients

donne portions
0.5 bouquet de romarin
0.5 bouquet d’origan
0.5 bouquet de persil
1 oignon
100 g de jambon de campagne fumé
200 g de filet de porc (du milieu)
200 g de filet de veau (du milieu)
1 cs de purée de tomate
poivre
1 cs d’huile à rôtir
  1. 1.
     
    Préchauffer le four à 80 °C. Hacher les fines herbes et l’oignon et mélanger. Disposer le jambon de campagne sur du papier sulfurisé en veillant à ce que les tranches se chevauchent. Recouvrir avec le mélange d’oignons et de fines herbes en laissant une bordure de 3 cm. Badigeonner les filets de purée de tomate et les poivrer. Les disposer l’un à côté de l’autre sur un côté du papier recouvert de jambon et enrouler serré.
     
  2. 2.
     
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Placer les filets dans l’huile, le côté ouvert vers le bas. Saisir env. 6 minutes de tous les côtés à feu vif. Continuer la cuisson au four env. 30 minutes à feu doux.
     
  3. 3.
     
    Ressortir les filets, les couper en tranches et servir avec le jus de cuisson.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:180 kcal   protéines:27 g
lipides6 g   glucides2 g

Commentaires (2)

  • zorro1953:

    Ich war sehr enttäuscht. Voller Freude wollte ich das neue Rezept ausprobieren.
    Nach Rezept sollte das Fleisch bei einer Niedergartemperatur ca. 30 Min. nachgaren, diese Zeitangabe ist absolut lachhaft...nach fast 70 min. war das Kalbsfilet immer sehr, sehr rosa....Meine Gäste waren zum Glück sehr geduldig.
    In jeder Niedergartabelle steht eine Zeitangabe von ca. 1 1/2 Std. für beide Filetstücke. Ich weiss nicht woher Sie die Zeitangabe von 30 Min, genommen haben, oder ist es vielleicht ein Druckfehler ?

    Freundliche Grüsse

    B. Kämpf

    04.03.2010

  • Rina:

    Vielen Dank für die Rückmeldung. Wir bedauern, dass das Gericht Ihre Geduld und die Ihrer Gäste so sehr beansprucht hat. Das könnte daran gelegen haben, dass Sie die üblichen Stücke der Filets verwendeten statt der dünnen Mittelstücke. Sie müssen sich bei diesem Rezept unbedingt auf die Mittelstücke des Fleischs beschränken. Braten Sie diese bei wirklich grosser Hitze rundum gut an und lassen Sie sie dann wie angegeben zirka eine halbe Stunden im Ofen ziehen.

    Wir wünschen Ihnen weiterhin viel Erfolg und en Guete mit unseren Rezepten.
    Herzlich
    Ihr Saisonküche-Team

    04.03.2010

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 22.10.2009
  • Cette recette a été consultée 43819 fois
  • Publiée dans le numéro 12/2007 à la page 37

Commentaires (2)

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Conseils à propos de cette recette:

  • Servir accompagné de légumes.

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