C’est l’un des repas festifs préférés des Suisses. Normal: on peut tout préparer à l’avance, et c’est un régal qui engendre une ambiance détendue

Les cuisiniers créatifs apprécient la croûte au fromage, car elle leur ouvre tout un éventail de variantes. Par exemple le malakoff.

Une polenta parfaite peut revêtir les couleurs les plus diverses. La réussir n’a rien de sorcier – tout ce qu’il faut, c’est trouver la bonne mixture et, surtout, lui laisser tout le temps de mijoter sur le feu.

Le nom a une consonance venue d’ailleurs et les ingrédients proviennent de continents lointains. Or, le riz Casimir est un mets typiquement helvétique. Ueli Prager, le fondateur de Mövenpick, l’a mis au point il y a près de 60 ans.

Ce plat n’est sans doute pas un chef-d’oeuvre gastronomique. Toutefois, préparée avec soin, la salade de cervelas et de fromage mérite qu’on s’y arrête. Après tout, c’est une portion goûteuse de notre patrimoine.

La grande cuisine grisonne ne dédaigne plus ces petits empaquetages de verdure qui furent, jadis, un classique de l’art d’accommoder les restes. Est-ce aux Russes que la Suisse doit ces délicieuses paupiettes?

Unanimement appréciée des Suisses, la perche jouit d’une popularité inversement proportionnelle à sa taille. Mais son mode de préparation – meunière ou en beignet – suscite d’épineux débats.

Autrefois aliment pour convalescents, le bircher est devenu un petit-déj branché, incontournable sur tous les buffets d’hôtel.

Il existe des pommes de terre rissolées dans le monde entier ou presque. Mais grâce à une râpe originale, les Suisses en ont créé une variante reconnaissable entre toutes.

L’origine géographique de cette douceur est sujette à controverse. Qu’importe, puisqu’elle a su conquérir le pays tout entier.

Les Grisons ont inventé le plat revigorant par excellence. Rien ne réchauffe mieux le corps et l’âme en hiver qu’une bonne soupe à l’orge, une spécialité pour laquelle on compte autant de recettes que de cuisinières.

Les puristes ne le conçoivent qu’avec de la viande de veau, les autres l’apprécient de mille façons. Quelle que soit la variante, il a mérité sa distinction.