Mélanger les jaunes d’oeuf, la fécule et 1/3 du lait dans un récipient. Faire caraméliser le sucre dans une casserole en acier inox jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Mouiller délicatement tout d'abord avec de l'eau puis avec le reste du lait. Faire mijoter env. 4 min en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter lentement et en mélangeant constamment le mélange d’oeufs au lait caramélisé et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu et verser immédiatement dans une jatte. Couvrir et laisser refroidir.