Crème au citron vert sur lit d’ananas

Crème au citron vert sur lit d’ananas
 

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Ingrédients

Pour 4 petits moules d’env. 1,5 dl

Crème au citron vert

2 oeufs
1 citron vert
20 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine
20 g de sucre

Sauce

0.5 gousse de vanille
4 cs de sucre glace
2 cs d’eau
2 cs cs de jus de citron vert
0.5 dl d’eau
1 cs de beurre

Ananas

600 g d’ananas
  1. 1.
     
    Rincer les moules à l’eau froide. Pour la crème au citron vert, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs. Râper le zeste du citron dans les jaunes et y ajouter le sucre glace. Battre le tout au fouet électrique env. 5 minutes, jusqu’à obtention d’une crème claire et mousseuse. Faire tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide. Exprimer le jus du citron et le faire tiédir dans une petite casserole. Essorer la gélatine et l’ajouter, puis la délayer sans cesser de tourner. Y incorporer un peu de crème aux œufs, puis verser le tout dans le reste de la crème en mélangeant. Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre et les incorporer à la crème aux œufs. Remplir les petits moules de ce mélange, les couvrir de film alimentaire et laisser prendre durant au moins 2 heures au réfrigérateur.
     
  2. 2.
     
    Pour la sauce, fendre la gousse de vanille et gratter la pulpe. Porter le sucre glace et l’eau à ébullition et laisser cuire en caramel blond sur feu moyen. Allonger le caramel avec le jus de citron et l’eau (attention: la masse est brûlante!). Y ajouter la pulpe et la gousse de vanille et tourner à petit feu jusqu’à ce que le caramel soit entièrement délayé. Y incorporer le beurre et ne plus laisser bouillir. Retirer la gousse de vanille.
     
  3. 3.
     
    Pour servir, éplucher l’ananas et lui ôter les yeux. Le couper en deux dans la longueur, retirer le cœur et couper le fruit en tranches aussi fines que possible. Les dresser en forme de fleur sur les assiettes. Réchauffer la sauce et en arroser les tranches d’ananas. Plonger brièvement les moules dans de l’eau chaude, démouler les crèmes sur l’ananas et servir aussitôt.
     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:240 kcal   protéines:5 g
lipides6 g   glucides40 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 25.03.2010
  • Cette recette a été consultée 36651 fois

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