Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre

Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre
 

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Ingrédients

donne portions
1 citron bio
10 baies de genièvre
1 cc de grains de poivre noir
1.5 dl de porto rouge
1.2 kg de civet de cerf
1 cc de sel
2 oignons
3 cs d’huile d’arachide
1 cs de concentré de tomates
5 dl de fond de gibier ou de fond de boeuf
1 cc de compote d’airelles
4 tranches de lard à griller
  1. 1.
    step 1 image
    Prélever le zeste du citron. Le mettre dans un mortier avec les baies de genièvre et les grains de poivre, puis écraser finement le tout. Ajouter un peu de porto.
     
  2. 2.
    step 2 image
    Bien mélanger cette préparation avec le civet. Laisser mariner 15 min. Saler la viande.
     
  3. 3.
    step 3 image
    Couper la moitié des oignons en deux. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir l’oignon et le civet par portions à feu vif pendant env. 3 min. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Mouiller avec le reste du porto et laisser réduire en remuant la viande de temps en temps.
     
  4. 4.
     
    Mouiller avec le fond. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant env. 75 min. Incorporer la compote d’airelles et saler.
     
  5. 5.
     
    Hacher finement le reste des oignons. Couper le lard en lanières, puis le faire croustiller dans une poêle sèche. Ajouter l’oignon haché et faire revenir brièvement. Dresser la viande et la parsemer de ce mélange.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:530 kcal   protéines:69 g
lipides21 g   glucides10 g

Commentaires (2)

  • eliane:

    Bonjour je me demande toujours pourquoi on ne trouve plus de civet cru et mariné, ni à la Migros, ni à la COOP, mais toujours des "fixfertig"

    29.09.2009

  • Saison_ch:

    Bonjour, l’assortiment de gibier varie selon les régions. Si vous n’en trouvez ni à Migros ni à Coop, essayez chez Globus ou chez votre boucher.

    02.10.2009

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 14.09.2009
  • Cette recette a été consultée 45958 fois
  • Publiée dans le numéro 10/2009 à la page 14

Commentaires (2)

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