Choucroute aux trois poissons

Choucroute aux trois poissons
 

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Ingrédients

donne portions
1 kg de choucroute crue
200 g de carré fumé
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 cs de beurre
4 baies de genièvre
1 feuille de laurier
2 dl de vin blanc, p. ex. riesling
2 dl d’eau
sel
poivre
aneth pour la finition

Poisson

150 g d’églefin fumé (haddock), en vente dans les épiceries fines
150 g de saumon
150 g de lotte
2 dl de lait froid
beurre pour le plat
100 g de moules
2 crevettes entières
1 échalote
1 dl d’eau
1 dl de vin blanc

Sauce

1 échalote
0.4 dl de vin blanc
0.3 dl de vinaigre de vin blanc
4 cs de crème fraîche
100 g de beurre
sel
poivre
  1. 1.
     
    Laver la choucroute sous l’eau tiède et l’égoutter. Couper le carré fumé en dés d’env. 5 mm. Hacher les échalotes et l’ail. Les faire suer dans le beurre. Ajouter la choucroute, la viande et les épices. Mouiller avec le vin et l’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter env. 1 h.
     
  2. 2.
     
    Préchauffer le four à 150 °C. Couper le poisson en morceaux et les faire tremper 10 min dans le lait. Egoutter. Beurrer un plat à gratin. Laver les moules sous l’eau courante. Eliminer les moules endommagées ou largement ouvertes. Partager les crevettes en deux. Hacher l’échalote et la répartir dans le plat. Ajouter l’eau et le vin. Y répartir le poisson, les moules et les crevettes. Saler et poivrer. Couvrir le plat avec une feuille d’aluminium. Faire pocher le poisson durant env. 10 min au milieu du four.
     
  3. 3.
     
    Pour la sauce, hacher l’échalote. Faire réduire de moitié le vin et le vinaigre avec l’échalote. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 2 min. Incorporer le beurre en remuant. Saler et poivrer. Filtrer. Dresser la choucroute et le poisson sur des assiettes. Napper de sauce. Décorer d’aneth.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:620 kcal   protéines:40 g
lipides41 g   glucides6 g

Commentaires (1)

  • Lizard:

    Una delizia per il palato e per gli occhi! L'ho provata di persona dopo un giro tra le bancarelle del mercatino.
    Sublime...

    03.12.2010

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 18.11.2010
  • Cette recette a été consultée 33117 fois
  • Publiée dans le numéro 12/2010 à la page 75

Commentaires (1)

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