Préchauffer le four à 180 °C. Pour le biscuit, travailler les oeufs avec le sucre et le sel durant au moins 5 min à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à obtention d’une crème claire. Ajouter la farine et l’incorporer au fouet. Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et l’étaler en un rectangle d’env. 5 mm d’épaisseur. Faire cuire dans le bas du four durant env. 10 min. Renverser le biscuit sur une deuxième feuille de papier sulfurisé. Décoller délicatement le papier supérieur. Poser la plaque sur le biscuit et laisser refroidir; ainsi, le biscuit restera moelleux et se laissera enrouler facilement.

 

Entre-temps, chemiser une jatte de film alimentaire. Masquer le biscuit refroidi de gelée de framboises. Le couper transversalement en deux, puis enrouler chaque moitié en partant par le côté le plus long. A l’aide d’un couteau à pain, couper ensuite les rouleaux en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur. En tapisser les bords de la jatte en commençant par le fond. Fouetter la crème, l’incorporer à la mousse à la vanille, ainsi que les framboises. Verser délicatement sur le biscuit. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur durant au moins 6 h.