Du bout des doigts, rechercher d’éventuelles arêtes dans les filets de saumon et, le cas échéant, les retirer avec des pincettes. Eplucher le concombre. Détailler le saumon et le concombre en cubes d’env. 5 mm. Presser 2 citrons verts, couper le troisième en rondelles. Hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le saumon avec le concombre, le jus de citron vert, l’oignon et la coriandre. Saler, poivrer et laisser mariner 15 min. Dresser le ceviche avec le cresson et les rondelles de citron vert.