Cassoulet

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Ingrédients

Pour 6 personnes, pour 1 plat à gratin d’env. 4 l

500 g de haricots blancs secs
1 carotte
3 oignons
1 jarret de porc d’env. 450 g
50 g de lard
4 gousses d’ail
1 cs d’huile de tournesol
25 g de concentré de tomates
40 g de farine
sel
poivre
1 filet de canard
150 g de carré fumé cuit
4 petites saucisses à rôtir de porc
60 g de chapelure
2 cs de beurre
  1. 1.
     
    La veille: faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit.
     
  2. 2.
     
    Le jour même: égoutter les haricots. Les mettre dans une casserole avec 4 l d’eau fraîche, la carotte, la moitié des oignons, le jarret et le lard. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant env. 1 h 30 jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
     
  3. 3.
     
    Egoutter les haricots en recueillant l’eau de cuisson. Mettre de côté le lard et le jarret. Hacher le reste des oignons et l’ail. Les faire suer dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout. Retirer du feu. Ajouter la farine tout en remuant. Mouiller avec 1,5 l d’eau de cuisson des haricots et bien mélanger. Ajouter les haricots et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer.
     
  4. 4.
     
    Préchauffer le four à 180 °C. Couper en morceaux le jarret réservé, le filet de canard et le carré. Saisir le lard réservé avec le filet de canard et les saucisses. Les disposer dans le plat à gratin avec le carré et le jarret. Recouvrir avec les haricots et parsemer de chapelure. Répartir le beurre en noisettes par-dessus et faire cuire env. 1 h dans le haut du four. Casser la croûte plusieurs fois lors de la cuisson pour permettre à l’humidité de s’évaporer.
     

Valeurs nutritives

1 portion

calories:700 kcal   protéines:52 g
lipides31 g   glucides52 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 23.02.2011
  • Cette recette a été consultée 39095 fois
  • Publiée dans le numéro 03/2011 à la page 50

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Conseils à propos de cette recette:

  • A Toulouse, on enrichit le cassoulet de confit de canard.

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