Carpaccio de filet de veau à la crème d’avocat

Carpaccio de filet de veau à la crème d’avocat
 

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Ingrédients

donne portions
1 citron vert
1 avocat
1 piment séché
3 cs de yogourt nature
fleur de sel
poivre de Cayenne
3 cs d’huile d’olive pressée à froid
250 g de filet mignon de veau, placé env. 40 min au congélateur
poivre du moulin
  1. 1.
     
    Prélever le zeste du citron vert avec un couteau à zeste et réserver dans de l’eau. Presser le citron vert.
     
  2. 2.
     
    Peler l’avocat, détacher la chair du noyau et l'arroser de jus de citron vert. Epépiner le piment et l’ajouter, avec le yogourt, à l’avocat. Réduire en purée et assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.
     
  3. 3.
     
    Verser quelques gouttes d’huile dans la crème d’avocat. Détailler la viande en fines tranches, puis les aplatir une à une dans un sachet de congélation ouvert. Répartir les tranches de filet de veau sur les assiettes. Retirer les zestes de citron vert de l’eau, les égoutter et les répartir sur le carpaccio. Répartir le reste de l'huile par-dessus, poivrer et servir accompagné de la crème d’avocat.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:270 kcal   protéines:14 g
lipides23 g   glucides1 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 20.10.2009
  • Cette recette a été consultée 31379 fois
  • Publiée dans le numéro 01/2006 à la page 55

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