Cannelloni farcis à l’ail des ours avec crème citronnée

Cannelloni farcis à l’ail des ours avec crème citronnée
 

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Ingrédients

donne portions
300 g d’épinards en branche
100 g d’ail des ours ou de basilic
250 g de ricotta
1 citron bio
sel
poivre de Cayenne
3 abaisses de pâte fraîche de 125 g
3 dl de bouillon de légumes
Chips de citron pour la décoration
huile citronnée pour arroser

Sauce

2 échalotes
2 cs d’huile d’olive
3 dl de crème entière
1.5 dl de lait
  1. 1.
     
    Laver les épinards et l’ail des ours. Les mettre dans une casserole sans les égoutter et les étuver à couvert jusqu’à ce qu’ils tombent. Les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide. Les égoutter et les essorer, puis les hacher pas trop fin.
     
  2. 2.
     
    Préchauffer le four à 160 °C. Brasser la ricotta jusqu’à consistance crémeuse. Râper fin un peu de zeste du citron par-dessus et ajouter les légumes. Poivrer, saler. Dérouler les pâtes. Couper ­chacune en 4 morceaux égaux. Déposer 1-1  cs de farce sur chacun et rouler. Dans un plat à gratin, poser les cannelloni côte à côte sans qu’ils se touchent. Arroser avec le bouillon et couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire env. 20 min au milieu du four.
     
  3. 3.
     
    Hacher les échalotes et les faire revenir dans l’huile. Exprimer le jus du citron. Mouiller les échalotes avec env. 2 cs de jus. Y ajouter la crème, puis le lait. Faire réduire durant 5-10 min jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et de jus de citron. Faire mousser avec un mixeur-plongeur. Napper les cannelloni de sauce. Décorer avec les chips au citron et parfumer d’huile citronnée.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:770 kcal   protéines:22 g
lipides48 g   glucides61 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 28.02.2012
  • Cette recette a été consultée 32962 fois
  • Publiée dans le numéro SK 03/12 à la page 19

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