Boulettes de viande hachée aux épinards avec risotto à l’ail

Boulettes de viande hachée aux épinards avec risotto à l’ail
 

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Ingrédients

donne portions
1 oignon
3 cs de beurre à rôtir
200 g d’épinards en branches
6 cs de demi-crème
noix muscade
sel
poivre
6 cs de chapelure
600 g de viande hachée de veau

Risotto à l’ail

5 gousses d’ail
2 cs d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc
8 dl de bouillon de volaille
60 g de parmesan
sel
poivre
  1. 1.
     
    Pour le risotto, détailler l’ail en fines lamelles. Les faire croustiller dans l’huile dans une grande casserole. En réserver la moitié sur du papier absorbant pour la finition. Verser le riz dans la casserole et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Incorporer peu à peu le bouillon et laisser cuire à petit feu env. 30 min jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Râper le parmesan par-dessus et mélanger. Saler et poivrer.
     
  2. 2.
     
    Entre-temps, hacher fin l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter les épinards et la crème. Faire étuver les épinards en remuant. Relever de muscade, sel et poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié. Retirer le tout de la casserole, mélanger avec la chapelure et la viande hachée, puis pétrir en une masse homogène. Saler et poivrer. En prélever une petite portion, la faire rissoler dans un peu de beurre à rôtir et goûter. Rectifier l’assaisonnement de la viande si nécessaire.
     
  3. 3.
     
    Façonner la préparation en boulettes d’env. 120 g. Les faire rissoler des deux côtés dans le reste du beurre à rôtir, à feu moyen à vif, durant 10-15 min. Parsemer le risotto d’ail et le servir avec les boulettes de viande.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:770 kcal   protéines:43 g
lipides32 g   glucides70 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 27.06.2011
  • Cette recette a été consultée 24766 fois
  • Publiée dans le numéro 07/2011 à la page 29

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