Mettre la farine dans une jatte. Y former une fontaine au milieu. Délayer la levure et un peu de sucre dans le lait. Verser le tout dans la fontaine. Mélanger avec un peu de farine. Laisser reposer ce levain à couvert pendant env. 10 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Ajouter ensuite le beurre, le reste du sucre, le sel et les jaunes d’oeufs au levain. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser lever 30 minutes à couvert.

 

Chauffer l’huile à 160 °C. Y frire les boules de pâte jusqu’à coloration dorée d’un côté, les retourner et terminer la cuisson, en procédant par portions. Les sortir du bain de friture, les égoutter brièvement et les tourner dans le sucre. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.