Beignets de filets de perche au safran
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Ingrédients
| huile de friture | |
| 600 g | de filets de perche |
| sel | |
| poivre | |
| 2 cs | de farine |
Pâte à frire |
|
| 150 g | de farine |
| 2 | sachets de safran |
| 2.5 dl | de vin blanc sec |
| 1 cs | d’absinthe |
| sel | |
| poivre | |
Mayonnaise orange/estragon |
|
| 80 g | de mayonnaise |
| 1 | petite orange bio |
| 2 brins | d’estragon |
| 80 g | de séré |
| sel | |
| poivre | |
| poivre de Cayenne | |
-
1.Pour la pâte à frire, travailler la farine, le safran, le vin et l’absinthe en une pâte lisse. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 min.1.Pour la pâte à frire, travailler la farine, le safran, le vin et l’absinthe en une pâte lisse. Saler et poivrer. Laisser reposer 30 min.
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2.Mettre la mayonnaise dans une jatte. Râper fin le zeste d’orange par-dessus. Peler les oranges à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons avec un couteau bien tranchant, puis les couper en dés. Hacher l’estragon. Incorporer les deux, ainsi que le séré, à la mayonnaise. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de poivre de Cayenne.2.Mettre la mayonnaise dans une jatte. Râper fin le zeste d’orange par-dessus. Peler les oranges à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers en incisant le long des cloisons avec un couteau bien tranchant, puis les couper en dés. Hacher l’estragon. Incorporer les deux, ainsi que le séré, à la mayonnaise. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de poivre de Cayenne.
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3.Chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou dans une casserole profonde. Disposer les filets de perche côté peau vers le bas. Retirer les arêtes en sectionnant une pointe des filets (de façon à former comme deux jambes). Saler et poivrer. Tourner les filets dans la farine, puis les passer dans la pâte. Racler légèrement la pâte afin de ne garder qu’une couche fine. Par portions, les faire dorer dans l’huile env. 3 min. A l’aide d’une écumoire, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les filets de perche avec la mayonnaise.3.Chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou dans une casserole profonde. Disposer les filets de perche côté peau vers le bas. Retirer les arêtes en sectionnant une pointe des filets (de façon à former comme deux jambes). Saler et poivrer. Tourner les filets dans la farine, puis les passer dans la pâte. Racler légèrement la pâte afin de ne garder qu’une couche fine. Par portions, les faire dorer dans l’huile env. 3 min. A l’aide d’une écumoire, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les filets de perche avec la mayonnaise.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 600 kcal | protéines: | 35 g | |
| lipides | 30 g | glucides | 34 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 24.11.2011
- Cette recette a été consultée 16107 fois
- Publiée dans le numéro 11/2011 à la page 70
Commentaires (0)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
30 min; repos: 30 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Werner Tobler utilise du piment d’Espelette au lieu du poivre de Cayenne.
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