Baudroie en sauce au citron et à l’orange

Rape al limón y naranja

Baudroie en sauce au citron et à l’orange
 

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Ingrédients

donne portions
12 câpres
8 olives vertes farcies au poivron
2 gousses d’ail
2 citrons Bio
2 oranges Bio
sel
poivre
4 cc de sucre de canne
1 dl d’eau
0.25 cc de sel
4 cs d’huile d’olive
2.5 dl de vin blanc
12 médaillons de baudroie d’env. 40 g
  1. 1.
     
    Couper les olives en fines tranches et hacher l’ail. Râper le zeste des citrons et des oranges. Mettre dans le mortier avec l’ail, le sel, le poivre et la moitié du sucre de canne. Réduire le tout en pâte homogène.
     
  2. 2.
     
    Entailler 1 citron et 1 orange en haut et en bas puis les couper en 8 tranches fines. Presser les fruits restants et réserver le jus. Porter l’eau, un peu de sucre et le sel à ébullition. Y blanchir les tranches d’agrumes 1 minute. Les ressortir et les réserver.
     
  3. 3.
     
    Réchauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer la pâte à l’ail. Ajouter le vin blanc et le jus des agrumes et faire réduire de moitié. Réduire en purée fine avec le mixeur-plongeur.
     
  4. 4.
     
    Dans une large poêle, faire chauffer le reste de l’huile. Y faire rôtir les médaillons de baudroie à feu vif et des deux côtés pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer le poisson, ajouter les câpres et les olives et rôtir brièvement. Ajouter les tranches d’agrumes, saupoudrer du reste de sucre de canne et laisser caraméliser un peu. Mouiller avec la sauce à l’ail. Remettre le poisson dans la sauce, réchauffer, saler et poivrer.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:320 kcal   protéines:19 g
lipides13 g   glucides18 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 30.10.2009
  • Cette recette a été consultée 29793 fois

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Conseils à propos de cette recette:

  • Accompagner de riz.

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