Arroz brut a la mallorquina

Arroz brut a la mallorquina
 

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Ingrédients

donne portions
250 g de travers de porc
100 g de butifarró (boudin noir majorquin) ou de chorizo
1 oignon
4 gousses d’ail
2 poivrons, rouge et jaune
50 g d’haricots verts ou coco plats
2 fonds d’artichauts en boîte, égouttés
250 g de morceaux de poulet non dépiautés
250 g de ragoût de lapin
4 cs d’huile d’olives
sel
poivre
50 g d’haricots de Soisson en boîte, égouttés
400 g de riz pour risotto, p. ex. carnaroli
2 l de bouillon de légumes
0.5 cc de poudre de clous de girofle
1 cc de cannelle
6 crevettes entières et cuites d’env. 70 g

Pâte épicée

4 brins de persil
2 gousses d’ail
2 sachets de safran
  1. 1.
     
    Sectionner en morceaux les travers de porc. Couper des rondelles de saucisses et les débiter en lanières d’env. 1 cm de large. Hacher l’oignon et l’ail. Partager les poivrons en deux, les épépiner et les détailler en dés. Couper les haricots en tronçons d’env. 3 cm. Réduire les fonds d’artichauts en portions plus petites.
     
  2. 2.
     
    Verser l’huile dans une grande poêle et rôtir les morceaux de poulet et de lapin de tous les côtés durant 5 min. Ajouter les travers de porc et rôtir encore 5 min. Saler et poivrer. Y incorporer la saucisse, l’oignon, l’ail, les poivrons, les deux sortes de haricots et l’artichaut, faire suer brièvement. Verser le riz et faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller le tout avec le bouillon. Laisser cuire env. 30 min. Assaisonner avec la poudre de clous de girofle, la cannelle, du sel et du poivre.
     
  3. 3.
     
    Entre-temps, préparer la pâte épicée. Hacher fin le persil et presser l’ail, puis mélanger les deux avec le safran. Incorporer ce mélange et les crevettes au riz, couvrir et laisser reposer pendant env. 5 min.
     

Valeurs nutritives

1 portion contient

calories:660 kcal   protéines:42 g
lipides28 g   glucides60 g

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Informations complémentaires

  • Ajouté le 27.07.2011
  • Cette recette a été consultée 33584 fois
  • Publiée dans le numéro 08/2011 à la page 68

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Conseils à propos de cette recette:

  • Andreu Genestra ajoute à la pâte épicée 30 g de foie de lapin ou de poulet rôti, puis pile le tout dans un mortier.

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