Ananas à la vanille et glace au lemon-grass
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Ingrédients
| 1 | ananas |
| 2 | gousses de vanille |
| 50 g | de beurre |
| 20 g | de sucre brut à gros grains |
| lemon-grass pour décorer | |
Glace |
|
| 3 | tiges de lemon-grass |
| 4 dl | de lait |
| 3 | jaunes d’oeuf |
| 80 g | de sucre |
-
1.Pour la glace, émincer finement les tiges de lemon-grass et les porter à ébullition avec le lait. Faire cuire 5 min à feu doux. Entre-temps, battre les jaunes d’oeuf et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange clair et épais. Y verser le lait bouillant à travers une passoire. Remettre le tout dans la casserole et amener au seuil du point d’ébullition en remuant sans arrêt. Laisser refroidir. Transvaser dans un bac à travers une passoire et laisser prendre au moins 3 h au congélateur.1.Pour la glace, émincer finement les tiges de lemon-grass et les porter à ébullition avec le lait. Faire cuire 5 min à feu doux. Entre-temps, battre les jaunes d’oeuf et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange clair et épais. Y verser le lait bouillant à travers une passoire. Remettre le tout dans la casserole et amener au seuil du point d’ébullition en remuant sans arrêt. Laisser refroidir. Transvaser dans un bac à travers une passoire et laisser prendre au moins 3 h au congélateur.
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2.Avant de servir, éplucher l’ananas, retirer les «yeux», puis couper le fruit en tranches épaisses. Retirer le coeur avec un emporte-pièce. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les chauffer avec le beurre dans une grande poêle. Y faire dorer les tranches d’ananas des deux côtés durant quelques minutes, sur feu assez vif, en saupoudrant régulièrement de sucre. Dresser sur des assiettes et napper de beurre à la vanille. Former des boules de glace et les dresser sur l’ananas. Décorer de tiges de lemon-grass selon les goûts. Servir aussitôt.2.Avant de servir, éplucher l’ananas, retirer les «yeux», puis couper le fruit en tranches épaisses. Retirer le coeur avec un emporte-pièce. Fendre la gousse de vanille, en gratter les graines et les chauffer avec le beurre dans une grande poêle. Y faire dorer les tranches d’ananas des deux côtés durant quelques minutes, sur feu assez vif, en saupoudrant régulièrement de sucre. Dresser sur des assiettes et napper de beurre à la vanille. Former des boules de glace et les dresser sur l’ananas. Décorer de tiges de lemon-grass selon les goûts. Servir aussitôt.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 360 kcal | protéines: | 4 g | |
| lipides | 17 g | glucides | 48 g |
Commentaires (1)
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Informations complémentaires
- Ajouté le 04.12.2009
- Cette recette a été consultée 31544 fois
- Publiée dans le numéro 03/2003 à la page 52
Commentaires (1)
Ajouter un commentaire »Temps de préparation
40 min; congélation: au moins 3 h
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- La glace peut aussi être préparée dans une sorbetière.
luxvog2:
Rezepte kompakter darstellen!
25.05.2010