Aiguillette de veau avec vinaigrette tiède au café
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Ingrédients
| 2 cs | de grains de poivre noir |
| 4 cs | de grains de café entiers |
| 1.5 kg | d’aiguillette de veau, à commander à l’avance chez le boucher |
| 1 cs | de gros sel marin |
| 4 cs | de beurre à rôtir |
Vinaigrette au café |
|
| 2 | échalotes |
| 0.5 bouquet | de persil plat |
| 1 cs | de moutarde |
| 0.5 dl | de café (espresso) |
| 7 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 7 cs | de bouillon de légumes |
| 1 dl | d’huile d’olive |
| sel | |
| poivre | |
-
1.Préchauffer le four à 180 °C. Dans un mortier, concasser grossièrement les grains de poivre et de café. Saler la viande et la parsemer du mélange poivre-café. Déposer sur une plaque et faire rôtir au milieu du four durant 30-40 min. Eteindre le four et laisser reposer la viande un moment.1.Préchauffer le four à 180 °C. Dans un mortier, concasser grossièrement les grains de poivre et de café. Saler la viande et la parsemer du mélange poivre-café. Déposer sur une plaque et faire rôtir au milieu du four durant 30-40 min. Eteindre le four et laisser reposer la viande un moment.
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2.Pour la vinaigrette, hacher les échalotes et le persil. Ajouter la moutarde, le café et le vinaigre balsamique. Incorporer peu à peu le bouillon et l’huile et mélanger soigneusement. Saler et poivrer. Trancher la viande et servir avec la vinaigrette.2.Pour la vinaigrette, hacher les échalotes et le persil. Ajouter la moutarde, le café et le vinaigre balsamique. Incorporer peu à peu le bouillon et l’huile et mélanger soigneusement. Saler et poivrer. Trancher la viande et servir avec la vinaigrette.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 490 kcal | protéines: | 50 g | |
| lipides | 31 g | glucides | 4 g |
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Informations complémentaires
- Ajouté le 15.03.2010
- Cette recette a été consultée 5752 fois
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30 min; cuisson au four: 30-40 min
Evaluation
Evaluation enregistrée!Conseils à propos de cette recette:
- Accompagner de légumes.
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