Fendre la gousse de vanille et en gratter les graines. Porter le vin rouge à ébullition avec le sucre, le poivre de Cayenne, la gousse et les graines de vanille. Peler les poires, les partager en deux et retirer les trognons. Plonger les moitiés de poire dans le liquide de cuisson durant env. 10 min jusqu’à tendreté. Retirer la gousse de vanille. Fouetter la crème. Dresser les poires avec le liquide de cuisson. Ajouter le crème et saupoudrer de cannelle.