Filets de truite au citron

1 citron bio
½ bouquet de persil
4 filets de truite d’env. 150 g
4 cs de crème
1 cc de sel
poivre
90 g de farine
huile pour la cuisson

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Plat principal, pour 4 personnes, Temps de préparation: env. 20 min

Couper le citron en quartiers.
Laver le persil, l'éponger avec du papier absorbant et le hacher.
Mettre les filets de poisson dans une jatte. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Laisser mariner env. 1 min.
Mettre la farine dans une assiette creuse. Y tourner les filets de poisson. Les secouer pour faire tomber le surplus de farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y déposer les filets de poisson, côté peau vers le haut. Faire cuire à feu moyen jusqu’à formation d’une fine croûte.
Tourner les filets et les faire cuire du côté peau de 30 secondes à quelques minutes selon leur épaisseur.
Dresser les filets de poisson sur les assiettes. Les parsemer de persil haché. Répartir dessus les quartiers de citron.

Tourner rapidement des câpres dans du beurre et en parsemer les filets.
Servir avec une sauce tartare.
Garder au chaud les filets de truite poêlés dans le four réglé à 70°C.
Faire mousser 50 g de beurre dans un poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré. En napper les filets de truite.
Remplacer les filets de truite par d'autres poissons, du sandre p. ex.