Biscuit pour roulé

4 œufs
120 g de sucre glace
80 g de farine
40 g de fécule de maïs
sucre pour saupoudrer

Pour 1 roulé , Temps de préparation: env. 20 min, cuisson: env. 13 min + refroidissement

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les œufs et la moitié du sucre au fouet électrique pendant env. 5 min jusqu'à obtention d'une préparation claire, ferme et ayant doublé de volume.
Monter les blancs d'œuf en neige.
Y verser le sucre restant en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la neige brille. Préchauffer le four à 180 °C.
Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œuf.
Mélanger la farine et la fécule. Incorporer délicatement la farine et les blancs en neige à la pâte, en alternant.
Mettre la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et l'étaler finement à la dimension de la plaque. Faire cuire env. 13 min au milieu du four.
Tester la cuisson: piquer une brochette en bois ou en métal jusqu'au cœur du biscuit. Si aucune trace de pâte ne reste collée sur la brochette lorsqu'on la retire, c'est que le gâteau est cuit.
Sortir le biscuit et le saupoudrer avec un peu de sucre.
Renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Soulever délicatement le papier sulfurisé du dessus, puis le poser souplement sur le biscuit.
Poursuivre la préparation à son gré.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélanger la farine, la fécule et les blancs en neige par portions à la préparation aux jaunes d'œuf.
Faire cuire la pâte aussitôt.
Faire toujours cuire le biscuit à four chaud.
Trancher le pourtour sec du biscuit.

Biscuit aux noix: mélanger à la pâte avant cuisson 50 g de noix hachées ou moulues, p. ex. noix, noisettes, pistaches ou amandes.
Biscuit à l'orange ou au citron: râper finement le zeste de 2 oranges ou citrons bio. Les incorporer à la pâte avant de la faire cuire.
Biscuit au chocolat: mélanger 100 g de chocolat fondu à la pâte avant d'ajouter les blancs en neige.
Biscuit aux pépites de chocolat: râper finement 100 g de chocolat et les mélanger à la pâte avant de la faire cuire.

Congélation: laisser refroidir le biscuit cuit, l'envelopper soigneusement et le congeler. Il se conservera env. 4 mois. Avant de poursuivre la préparation, le laisser décongeler à température ambiante. Ne pas décongeler le biscuit au four, sinon il deviendra trop sec.