800 g de filets de poisson, p. ex. sandre
sel
huile de friture, p. ex. d'arachide
1 citron bio
Pâte à frire à la bière
300 g de farine fleur
3 dl de bière blonde
sel
poivre
3 blancs d'œuf
Beignets de poisson
Plat principal, pour 4 personnes, Temps de préparation: env. 25 min
Recette
| 800 g | de filets de poisson, p. ex. sandre |
| sel | |
| huile de friture, p. ex. d'arachide | |
| 1 | citron bio |
Pâte à frire à la bière |
|
| 300 g | de farine fleur |
| 3 dl | de bière blonde |
| sel | |
| poivre | |
| 3 | blancs d'œuf |
Pour la pâte à frire, mettre la farine dans une jatte. Y ajouter la bière en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte lisse et épaisse. Saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la friteuse à env. 170 °C.
Pour la pâte, saler les blancs d'œuf et les monter en neige. Mélanger de nouveau la pâte soigneusement et y incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant.
Couper les filets de poisson en morceaux d'env. 2 cm de large. Les saler légèrement.
Passer les morceaux de poisson par portions dans la pâte à frire et bien égoutter. Les plonger par petites quantités dans l'huile chaude. Laisser dorer 3-4 min en secouant le panier de la friteuse de temps à autre afin que les beignets n'y collent pas.
Soulever le panier hors du bain d'huile et laisser égoutter.
Déposer les beignets sur du papier absorbant pour les dégraisser.
Laver le citron et le couper en quartiers.
Dresser les beignets de poisson avec les quartiers de citron.
Conseils
- Ne pas couvrir les mets frits pour les garder au chaud, car l'eau de condensation qui se forme les ramollit.
- Après la friture, laisser refroidir l'huile, puis la filtrer. L'huile de friture peut être utilisée plusieurs fois, tant qu'elle reste claire et ne dégage pas d'odeur trop prononcée. La conserver dans un endroit frais et sombre.
- Éliminer l'huile de friture avec les huiles usagées.
Variantes
- Beignets de poisson avec pâte à frire au vin blanc: remplacer la moitié de la bière par du vin blanc, l'autre moitié par de l'eau.
Valeurs nutritives
1 portion contient
| calories: | 480 kcal | protéines: | 50 g | |
| lipides: | 2 g | glucides: | 60 g |
Informations complémentaires
- Ajouté le 13.12.2010
- Cette recette a été consultée 17357 fois
