Zopf

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Zutaten

Ergibt 1 Zopf à ca. 800 g

500 g	Weissmehl
2	gestrichene TL Salz
20 g	Hefe
1 TL	Zucker
50 g	Butter
2.5 dl	Milch
1	Ei

1.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe mit dem Zucker verrühren und in die Mulde giessen. Butter schmelzen, Milch dazugiessen. Flüssigkeit zum Mehl giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.

1.

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe mit dem Zucker verrühren und in die Mulde giessen. Butter schmelzen, Milch dazugiessen. Flüssigkeit zum Mehl giessen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
2.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Teig einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Zopf damit zweimal bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen. In der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

2.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Teig einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei verquirlen. Zopf damit zweimal bestreichen. 10 Minuten ruhen lassen. In der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:	2450 kcal		Eiweiss:	79 g
Fett:	63 g		Kohlenhydrate:	380 g

Kommentare (18)

Leezak:

Hallo, ich habe eine Frage zu den Nährwerten. Sie schreiben hier pro Portion 2460 kcal etc.
1. wie schwer soll eine Portion ihrer Meinung nach denn sein?
2. sind diese Werte eventuell für den ganzen Zopf gemeint?

Besten Dank für ihre Antwort
Gruss Leezak

11.06.2009
Saison_ch:

Die Nährwerte sind für die ganze Menge (den ganzen Zopf) berechnet.

17.06.2009
freitag15:

Buon Giorno!

Perché nonostante io segua la ricetta alla lettera rispettando tempi e modi di lievitazione, a cottura avvenuta mi risulta una forma schiacciata simile alla treccia russa? Prima di passarla al forno è in tutto simile alla foto qua sopra ma a fine cottura la forma è orribile!
Grazie mille e buon anno!

02.01.2010
Saison_ch:

gentile signora,
speriamo che nonostante tutto la treccia fosse buona. Affinché questa riesca nel migliore dei modi, occorre prestare attenzione a diversi fattori:
- il lievito non deve essere scaldato troppo durante l’impasto
- l’impasto deve lievitare a lungo
- i filoni che formano la treccia devono essere regolari e omogenei e vanno intrecciati senza tirare troppo (la treccia illustrata è composta di due filoni)
- la temperatura del forno dev’essere giusta.
cordiali saluti

06.01.2010
freitag15:

Ho seguito il vostro consiglio ed ha funzionato; intrecciavo i due filoni stringendoli troppo! La treccia è risultata "quasi perfetta".
Mi permetto di segnalare un piccolo errore di battitura nella vostra ricetta: alla terza riga anziché -zucchero- ci dovrebbe essere scritto -burro- *sciogliere il burro e versarci il latte*.
Grazie mille, buona giornata!

11.01.2010
grieder:

Hallo
kann man den "rohen" Zopfteig einfrieren ? Wenn ja, vor und nach dem
gehen lassen ?

30.11.2010
Saison_ch:

Hallo

Wir empfehlen Ihnen den Zopfteig vor dem Gehen lassen in Kugelform einzufrieren. Nach dem Auftauen können sie den Teig normal gehen lassen und verarbeiten.

02.12.2010
Xar:

Hallo

ich möchte für meine Grossmutter, die mich mein Leben lang mit feinsten "Züpfe" versorgt hat (Rezept fast mit obigem identisch), einen Zopf backen, da sie mittlerweile altersbedingt selber schon lange keine mehr machen. Sie ist aber mittlerweile Diabetikerin. Nebst dem Zucker (den man aber auch weglassen kann), bekommt ihr das Weissmehl nicht besonders.

Nun frage ich mich (bzw. Euch), ob es möglich ist, obiges Rezept 1:1 zu verwenden und anstelle von Weissmehl einfach Dinkelmehr zu nehmen. Geht das? Oder müsste man dann andere Zutaten oder die Vorgehensweise auch anpassen?

Herzlichen Dank und liebe Grüsse
Dani

14.12.2010
Saison_ch:

Hallo Dani

Du kannst anstelle des Weissmehls helles Dinkelmehl verwenden.

14.12.2010
Deyja:

hallo
da mein freund leider kein Hefe verträgt, wollte ich fragen, ob es möglich ist, diese mit backpulver zu ersetzen? oder gibt es sont einen guten ersatz?
wäre toll wenn es funktionieren würde, das ergebnis muss auch nicht 1 zu 1 sein, aber einmal wieder zopf wäre schon toll =)
vielen dank und liebe grüsse
manuela

29.04.2011
Saison_ch:

Liebe Deyja, Zopf ohne Hefe – das geht leider nicht. Auch Brot ist schwierig. Man kann für die Brotherstellung einen Sauerteig ansetzen. Dazu kauft man im Reformhaus eine Sauerteigkultur die man nach Packungsanleitung ansetzt, was relativ zeitaufwendig ist.

03.05.2011
tatiortiz:

Kann man mehr Butter geben?

09.05.2012
Saison_ch:

Liebe tatiortiz
Die Buttermenge kann erhöht werden, der Zopf wird damit feuchter. Vermutlich musst du - je nach Buttermenge - die Mehlmenge leicht erhöhen, damit der Teig glatt und geschmeidig wird. Viel Spass beim Backen!

21.05.2012
Ellen:

Super, mais je n'arrive jamais à tresser convenablement jusqu'au bout, pourquoi?

24.05.2012
Saison_ch:

Bonjour,
Vu que nous ne savons pas exactement où vous rencontrer des diffiultés, nous ne pouvons que vous conseiller d'aller jeter un oeil dans notre rubrique «Cuisine de base». Vous pourrez suivre le tressage pas à pas. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir en cuisine.

25.05.2012
Ellen:

Merci de votre réponse, je me trompe toujours en croisant les lanières de pâte, mais je vous remercie de votre recette qui est parfaite, Bravo! Ellen.
P.S.je vais tout de suite aller voir la rubrique "cuisine de base" merci de m'indiquer où je peux suivre le tressage pas à pas!...

25.05.2012
mtreichler:

grüezi! wenn ich aus dem teig 2-3 stück kleinere zöpfe "bauen" will, verringert sich dann die Backzeit oder bleibt sie gleich?

13.03.2013
Saison_ch:

Hallo mtreichler

Die Backzeit verkürzt sich auf ca. 25 Minuten.

18.03.2013

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