Wirzwickel mit Safranschaum
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Zutaten
| 10 g | getrocknete Herbsttrompeten |
| 8 | grosse Wirzblätter à ca. 50 g |
| Salz | |
| 200 g | gemischte Pilze, z. B. Champignons, Shiitake |
| 2 | Schalotten |
| 0.5 Bund | Rosmarin |
| 1 EL | Olivenöl |
| 800 g | gekochte Kartoffeln |
| 2 | Eier |
| Pfeffer | |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 0.5 dl | Weisswein |
| 0.5 | Briefchen Safran |
| 1 | Eigelb |
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1.Herbsttrompeten in kaltem Wasser einweichen. Wirzblätter in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen. Herbsttrompeten abspülen, hacken, restliche Pilze in Würfelchen schneiden. Schalotten und Rosmarinnadeln hacken. Pilze, Rosmarin und Schalotten im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. Pilzmischung und Eier dazugeben. Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.1.Herbsttrompeten in kaltem Wasser einweichen. Wirzblätter in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen. Herbsttrompeten abspülen, hacken, restliche Pilze in Würfelchen schneiden. Schalotten und Rosmarinnadeln hacken. Pilze, Rosmarin und Schalotten im Öl ca. 2 Minuten dünsten. Kartoffeln an der Röstiraffel reiben. Pilzmischung und Eier dazugeben. Masse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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2.Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Kartoffel-Pilz-Masse darauf verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse einrollen. Wickel im Dampfeinsatz zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren Bouillon, Wein, Safran und Eigelb gut verrühren. Über einem Wasserbad ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirzwickel mit Safranschaum anrichten.2.Wirzblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Kartoffel-Pilz-Masse darauf verteilen. Wirzblätter seitlich einschlagen. Masse einrollen. Wickel im Dampfeinsatz zugedeckt ca. 20 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren Bouillon, Wein, Safran und Eigelb gut verrühren. Über einem Wasserbad ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirzwickel mit Safranschaum anrichten.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 280 kcal | Eiweiss: | 14 g | |
| Fett: | 8 g | Kohlenhydrate: | 33 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 23.12.2010
- Dieses Rezept wurde 10257 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 01/2011 auf Seite 16
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20 Minuten + ca. 20 Minuten dämpfen
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