Weisskohl-Kimchi mit Apfel

Weisskohl-Kimchi mit Apfel
 

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Zutaten

Für 2 Glas à 6 dl

500 g Weisskohl
150 g Meersalz
1 l Wasser
1 Zwiebel
120 g Rübe
1 rotschaliger Apfel, z. B. Braeburn

Würzpaste

1.75 dl Wasser
1.5 EL Reismehl, ca. 15 g, aus dem Asia-Shop
70 g Gochugaru, koreanisches Chilipulver, aus dem Asia-Shop
5 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
2 EL Honig
  1. 1.
     
    Weisskohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in grobe Schnitze, dann in Streifen à ca. 1 cm schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl dazugeben, alles gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Weisskohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Rübe erst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Apfel halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Rübe und Apfel beiseitestellen.
     
  2. 2.
     
    Inzwischen für die Würzpaste Wasser mit Reismehl in einer kleinen Pfanne verrühren. Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen, bis die Flüssigkeit bindet. Pfanne vom Herd ziehen, auskühlen lassen. Reismehl-Flüssigkeit mit dem Gochugaru mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen. Knoblauch und Ingwer grob hacken, im Cutter pürieren.
     
  3. 3.
     
    Weisskohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Weisskohl gut abtropfen lassen, ausdrücken. Würzpaste mit Knoblauch, Ingwer und Honig verrühren. Kohl, Zwiebel, Rübe und Apfel zur Würzpaste in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse massieren.
     
  4. 4.
     
    Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Klarsichtfolie zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Frischhaltefolie anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. Erneut zudecken und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, dabei täglich probieren, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.
     

Nährwerte

Pro Portion

Kalorien:400 kcal   Eiweiss:10 g
Fett:5 g   Kohlenhydrate:66 g

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Zusätzliche Informationen

  • Hinzugefügt am 29.12.2016
  • Dieses Rezept wurde 333 x angesehen
  • Veröffentlicht in Ausgabe 01/2017

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Tipps zu diesem Rezept


  • Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer.

    Reismehl durch Maisstärke ersetzen.

    Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen.

    Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.

    Zum Einmassieren der sehr scharfen Gewürzpaste Gummihandschuhe tragen.