Vanille-Ananas mit Zitronengrasglace

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Zutaten

1	Ananas
2	Vanilleschoten
50 g	Butter
	grobkörniger Rohzucker
	Zitronengras für die Garnitur
Glace
3	Zitronengrasstängel
4 dl	Milch
3	Eigelb
80 g	Zucker

1.

Für die Glace Zitronengrasstängel fein schneiden und mit der Milch aufkochen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen Eigelb und Zucker mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die heisse Milch durch ein Sieb dazugiessen. Zurück in die Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Auskühlen lassen. In eine Form sieben und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.

1.

Für die Glace Zitronengrasstängel fein schneiden und mit der Milch aufkochen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen Eigelb und Zucker mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Die heisse Milch durch ein Sieb dazugiessen. Zurück in die Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen. Auskühlen lassen. In eine Form sieben und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.
2.

Vor dem Servieren Ananas schälen und die Augen herausschneiden. Ananas in dicke Scheiben schneiden. Den Strunk mit einem Förmchen ausstechen. Vanilleschoten halbieren, Samen auskratzen und mit der Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Die Ananasscheiben darin bei mittlerer bis guter Hitze beidseitig einige Minuten braten, dabei immer wieder mit wenig Rohzucker bestreuen. Auf Teller geben und mit der Vanillebutter überziehen. Aus der Glace Kugeln formen und auf den Ananasscheiben anrichten. Nach Belieben mit Zitronengrasstängeln garnieren. Sofort servieren.

2.

Vor dem Servieren Ananas schälen und die Augen herausschneiden. Ananas in dicke Scheiben schneiden. Den Strunk mit einem Förmchen ausstechen. Vanilleschoten halbieren, Samen auskratzen und mit der Butter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Die Ananasscheiben darin bei mittlerer bis guter Hitze beidseitig einige Minuten braten, dabei immer wieder mit wenig Rohzucker bestreuen. Auf Teller geben und mit der Vanillebutter überziehen. Aus der Glace Kugeln formen und auf den Ananasscheiben anrichten. Nach Belieben mit Zitronengrasstängeln garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte

1 Portion enthält

Kalorien:	490 kcal		Eiweiss:	8 g
Fett:	21 g		Kohlenhydrate:	61 g

Kommentare (1)

luxvog2:

Rezepte kompakter darstellen!

25.05.2010

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