Tafelspitz
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Zutaten
| 1.5 kg | Rindshuftdeckel |
| 3 l | Wasser |
| 0.75 EL | Salz |
| 6 | Pfefferkörner |
| 1.5 | Zwiebeln |
| 150 g | Suppengemüse, z. B. Karotten, Sellerie, Weisskohl |
| 0.5 | Lauch |
| etwas | Liebstöckel |
| einige | Blätter Spinat für die Garnitur |
| Meersalz | |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 1 Stück | frischer Meerrettich |
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1.Fleisch erst kalt, dann warm abspülen. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Rindfleisch, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben. 3 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Schaum abschöpfen.1.Fleisch erst kalt, dann warm abspülen. Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Rindfleisch, Salz und Pfefferkörner ins Wasser geben. 3 Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Schaum abschöpfen.
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2.Zwiebeln samt Schale halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in der Bratpfanne ohne Fett fast schwarz anrösten. Suppengemüse und Lauch in Stücke schneiden. Alles mit dem Liebstöckel zum Fleisch geben. Ca. 45 Minuten fertig garen.2.Zwiebeln samt Schale halbieren. Mit der Schnittseite nach unten in der Bratpfanne ohne Fett fast schwarz anrösten. Suppengemüse und Lauch in Stücke schneiden. Alles mit dem Liebstöckel zum Fleisch geben. Ca. 45 Minuten fertig garen.
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3.Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe heben. Bouillon durch ein Sieb giessen. Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Tranchen schneiden. Mit Gemüse und Spinat in tiefen Tellern anrichten. Mit kochend heisser Bouillon begiessen. Mit wenig Meersalz bestreuen. Mit Schnittlauch garnieren. Meerrettich direkt darüber reiben.3.Fleisch und Suppengemüse aus der Suppe heben. Bouillon durch ein Sieb giessen. Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Tranchen schneiden. Mit Gemüse und Spinat in tiefen Tellern anrichten. Mit kochend heisser Bouillon begiessen. Mit wenig Meersalz bestreuen. Mit Schnittlauch garnieren. Meerrettich direkt darüber reiben.
Nährwerte
1 Portion enthält
| Kalorien: | 490 kcal | Eiweiss: | 67 g | |
| Fett: | 24 g | Kohlenhydrate: | 4 g |
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Zusätzliche Informationen
- Hinzugefügt am 22.10.2009
- Dieses Rezept wurde 4730 x angesehen
- Veröffentlicht in Ausgabe 10/2004 auf Seite 14
Kommentare (0)
Kommentar hinzufügen »Zubereitungszeit
30 Minuten + 3–4 Stunden köcheln lassen
Bewertung
Bewertung gespeichert!Tipps zu diesem Rezept
- Tafelspitz mit Schnittlauchsauce und Bratkartoffeln servieren.
- Tafelspitz schmeckt auch kalt hervorragend: Zum Beispiel dünn aufgeschnitten mit einer Kernölvinaigrette.
- Restliche Bouillon für Suppe weiterverwenden.
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